Tipi Di Cottura - Hobart 6 GN1/1 Instalacion, Uso Y Mantenimiento

6.

TIPI DI COTTURA

Predisporre la macchina sotto tensione, led verde "A" acceso.
6.1 Ciclo di cottura a - convezione - "1" con valvola sfiato
vapori chiusa oppure cotture a convezione molto secche con
valvola sfiato vapori aperta - .
• Premere il pulsante relativo al tipo di cottura a convezione
richiesto.
Il visualizzatore "G2", indica il valore della temperatura in camera
forno.
• Ruotare la manopola termostato "G" visualizzando su "G2" il
valore di temperatura desiderata in camera di cottura, max.
300°C.
Dopo la rotazione il visualizzatore"G2" indica per circa tre
secondi in modo lampeggiante il valore impostato, poi raffigu-
ra il valore rilevato dalla sonda in cella.
• Ruotare la manopola del temporizzatore "H" visualizzando su
"H2 il valore di tempo richiesto pari al valore: tempo di
preriscaldamento cella + tempo di cottura, 0 - 120 minuti - Cont.
• L'avviamento del ciclo, dopo l'impostazione della temperatura
e del tempo scelti avviene premendo il pulsante di "START" e si
nota che :
- La ventola cella ruota e dopo alcuni secondi si attiva il
riscaldamento specifico per il ciclo scelto.
- Il visualizzatore "G2", raffigura la variazione della temperatura
all'interno della camera di cottura fino a stabilizzarsi al valore
impostato.
- L'indicatore "G1", segnala quando è attivo il riscaldamento
camera di cottura.
- Il visualizzatore "H2", raffigura valori decrescenti del tempo
mancante alla fine del ciclo.
• A fine ciclo un segnalatore acustico entra in funzione per circa
un minuto.
Note:
• Quando, dopo l'avvio del ciclo, si vuole controllare esattamen-
te il valore di temperatura impostato in quella fase, è sufficiente
ruotare di poco la manopola "G"; stessa procedura per control-
lare il tempo totale del programma di cottura agendo sulla
manopola "H".
• La variazione tipo di cottura prescelto é possibile anche durante
la fase avviata, passando prima attraverso la visualizzazione
parametri (led "F" acceso) .
• Durante la realizzazione di un ciclo di cottura controllare il
funzionamento dell'apparecchiatura ( verificare la temperatu-
ra cella e/o la produzione di vapore) poichè l'intervento delle
condizioni di blocco dei bruciatori, evidenziate dagli indicatori
"RB" ed "RC" accesi, compromettono il risultato del ciclo.
Premendo il pulsante acceso si permette il riarmo del dispositivo
di controllo fiamma rispettivamente dei bruciatori generatore di
vapore "RB" e convettore "RC".
• Per realizzare cotture molto secche si può intervenire sullo
scarico vapori cella, ad azione manuale, agendo su una levetta
"S" posta nella parte anteriore in alto a destra dell'apparecchia-
tura (vedi figura 4), ruotata verso sinistra in stato di CHIUSO
everso destra in stato di APERTO.
6.2 Ciclo di cottura a - convezione / vapore - "2"
• Premere il pulsante "2"-vapore surriscaldato-, il generatore
preriscalda l'acqua automaticamente.
• Impostare la temperatura camera cottura su un valore stabilito
nell'intervallo compreso tra 25 - 210 °C (max. 250 °C).
• Impostare il tempo di durata del ciclo .
• Quando la temperatura camera ha raggiunto il valore di imposta
zione posizionare il cibo da cuocere al suo interno -attenzione
alla presenza del vapore surriscaldato aprendo la porta-.
6.3 Ciclo di - cottura a vapore saturo - "3"
• Premere il pulsante "3" -cottura a vapore-.
• Impostare il tempo di durata del ciclo .
In questo ciclo ovviamente non è richiesta l'impostazione della
temperatura di cottura.
6.4 Ciclo di cottura - Rigenerazione alimenti - "4"
• Premere il pulsante "4" - Rigenerazione alimenti- i quali possono
essere precotti e/o surgelati.
• Impostare i valori di temperatura e di tempo desiderati come
descritto nel paragrafo 6.2.
Questo ciclo realizza un riscaldamento a convezione/vapore con
umidità controllata e si attiva anche con porta aperta.
6.5 Ciclo di cottura a - vapore termostatato 15- 99°C - "6"
• Premere il pulsante "6" -vapore termostatato 15-99°C-.
• Ruotare la manopola "G" visualizzando su "G2" un valore
stabilito nell'intervallo 15 - 99 °C.
• Impostare il tempo di durata del ciclo .
6.6 Raffreddamento rapido camera di cottura
Per raffreddare rapidamente la camera del forno, premere il
pulsante "M"
-ventilazione-;
in questa condizione si ha il funzionamento del ventilatore e
l'immissione d'acqua in cella (vedere la descrizione del pannello
comandi). Per arrestare il ciclo ripremere il pulsante "M",si
consiglia di non superare i 15 minuti in questa condizione.
Questa funzione è attiva anche con porta aperta.
6.7 Ciclo di cottura con sonda spillone
• Introdurre lo spillone nel prodotto da cuocere in modo tale che
la punta raggiunga la parte centrale.
• premere il pulsante del tipo di cottura da realizzare (pulsanti 1-
6)
• Ruotare la manopola "G" visualizzando su "G2" il valore di
temperatura da raggiungere in camera di cottura.
• Ruotare la manopola "I" visualizzando su "I2" il valore di
temperatura da raggiungere al cuore del prodotto.
Il ciclo si avvia premendo il pulsante di "START" segnalato
dall'accensione della lampada spia "C".
L'utilizzo della sonda spillone non richiede l'impostazione di un
tempo, comunque avviato il ciclo il tempo verrà conteggiato e
sul visualizzatore "H2" comparirà tale tempo di cottura solo
a fine ciclo, all'intervento della suoneria.
Il tempo di cottura con spillone è condizionato da 2 temperature
di impostazione:
una esterna al prodotto da cuocere (temperatura "G2"in camera
di cottura) ed una interna (temperatura "I2" al "cuore" prodotto).
Al raggiungimento della temperatura
sonda spillone, si ha l'arresto del ciclo di cottura, segnalato per
circa un minuto dal funzionamento dell'avvisatore acustico o il
passaggio alla fase seguente se presente.
Nota: Quando si vuole interrompere un ciclo di cottura con
spillone o gestirlo come ciclo normale temporizzato, è neces-
sario prima ruotare la manopola "I" in senso antiorario
(-) fino allo spegnimento del visualizzatore "I2" poi impostare
il valore del tempo desiderato su "H2".
6.8 Ciclo di cottura "COOK & HOLD"
Il ciclo composto da due fasi sequenziali, ha le seguenti
caratteristiche ai fini di ottenere condizioni ottimali di cottura
(COOK) e mantenimento (HOLD) e viene scelto per grosse
pezzature d'alimenti.
a) Potenza e velocità ventola ridotte.
b) Nella fase di salita in temperatura la ventola funziona in
continuo (velocità ridotta), mentre a temperatura in cella raggiunta
il motoventilatore funziona ad intermittenza: si attiva per 5 secondi
e si disattiva per 25 secondi.
ISTRUZIONI PER LA PROGRAMMAZIONE DI UN CICLO "COOK
& HOLD"
1-Accendere il forno e preriscaldare la cella (vedere istruzioni
allegate)
2-Premere il pulsante "COOK & HOLD".
3-Scegliere un tipo di cottura a Convezione o Vapore (led
lampeggianti).
4-Impostare la temperatura in cella nella prima fase di cottura
(COOK), scelta nell'intorno dei 130°C.
5-Impostare il tempo di cottura o il controllo della temperatura
al cuore prodotto (sonda spillone).
Se scelto il controllo:
- a tempo, questo valore deve avere una durata specifica, es.
2 ore, dopo le quali la fase di cottura termina passando
automaticamente alla fase di mantenimento (HOLD).
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interna, rilevata dalla