Valores Orientativos Para La Temperatura Interior - Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso

Valores orientativos para la
temperatura interior
Utilizar únicamente alimentos frescos, no congelados.
Los datos indicados en la tabla son solo orientativos.
Vienen determinados por la calidad y la composición de
los platos.
Por motivos de salubridad, los alimentos como el
pescado o la carne de caza deben alcanzar una
temperatura interior de entre 62 y 70 °C como mínimo,
mientras que la carne picada y de ave debe alcanzar
incluso los 80-85 °C.
Alimento
Vaca
Filete de ternera, rosbif, entrecot
muy poco hecho
poco hecho
medio hecho
bien hecho
Asado de vacuno
Cerdo
Asado de cerdo
Lomo de cerdo
medio hecho
bien hecho
Asado de carne picada
Solomillo de cerdo
Ternera
Asado de ternera, bien hecho
Pecho de ternera, relleno
Espalda de ternera
medio hecho
bien hecho
Solomillo de ternera
poco hecho
medio hecho
bien hecho
Caza
Solomillo de corzo
Pierna de corzo
Filetes de lomo de ciervo
Espalda de liebre, conejo
Valor orientativo
para temperatura
interior
45-47 °C
50-52 °C
58-60 °C
70-75 °C
80-85 °C
72-80 °C
65-70 °C
75 °C
85 °C
65-70 °C
75-80 °C
75-80 °C
58-60 °C
65-70 °C
50-52 °C
58-60 °C
70-75 °C
60-70 °C
70-75 °C
65-70 °C
65-70 °C
Alimento
Ave
Pollo
Gallina de Guinea
Pato, pavo, ganso
Pechuga de pato
medio hecho
bien hecho
Filete de avestruz
Cordero
Pierna de cordero
medio hecho
bien hecho
Lomo de cordero
medio hecho
bien hecho
Carnero
Pierna de carnero
medio hecho
bien hecho
Lomo de carnero
medio hecho
bien hecho
Pescado
Filete
Entero
Terrina
Otros
Pan
Paté
Terrina
Foie gras
Valor orientativo
para temperatura
interior
85 °C
75-80 °C
80-85 °C
55-60 °C
70-80 °C
60-65 °C
60-65 °C
70-80 °C
55-60 °C
65-75 °C
70-75 °C
80-85 °C
70-75 °C
80 °C
62-65 °C
65 °C
62-65 °C
90 °C
72-75 °C
60-70 °C
45 °C
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