Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso página 47

Tras la cocción, sacar con cuidado la bolsa, ya que se
acumula agua caliente encima de ella. Introducir el
recipiente de cocción sin perforar en el nivel inferior al
del perforado con los alimentos calientes.
Secar la bolsa por fuera, colocarla en un recipiente de
cocción sin perforar limpio y abrirla con unas
tijeras.Verter todo el alimento y el líquido que lo
acompaña en el recipiente de cocción.
Para completar el alimento tras la cocción al vacío,
proceder como se indica a continuación:
Carne: saltear en la sartén muy caliente durante unos
segundos por cada lado. De este modo se obtiene una
bonita costra y el aroma habitual de la parrilla, sin
cocinarla en exceso.Se puede conseguir un resultado
muy bueno con el Teppan Yaki o un grill. Importante:
secar la carne con papel absorbente antes de colocarla
en el aceite caliente para evitar salpicaduras de grasa.
Alimentos
Carne
Entrecot, con sangre
(180 g/pieza)
Entrecot, poco hecho
(180 g/pieza)
Entrecot, muy hecho
(180 g)
Bistecs de cuadril de ternera
(160 g/pieza)
Bistecs de buey, con sangre
(180 g/pieza)
Bistecs de buey, poco hechos
(180 g/pieza)
Bistecs de buey, muy hechos
(180 g/pieza)
Medallones de cerdo
(80 g/pieza)
Ave
Pechuga de pato
(350 g/unidad)
Foie gras
(1 rollo de 300 g)
Pechuga de pollo
(250 g/unidad)
Pescado y marisco
Gambas (125 g)
Recipiente de Temperatura
cocción en °C
perforada 58
perforada 63
perforada 70
perforada 60
perforada 58
perforada 63
perforada 70
perforada 63
perforada 58
perforada 80
perforada 65
perforada 60
Verduras: sofreír brevemente en una paella o Teppan
Yaki para obtener el aroma de la parrilla. Al mismo
tiempo se pueden sazonar sin problemas o mezclarse
con otros ingredientes sin que se enfríen.
Pescado: rociar con condimentos y mantequilla
caliente. Dado que muchos tipos de pescado pueden
desmenuzarse un poco tras la cocción al vacío, si se
desea, saltearlo solo brevemente en la sartén antes de
cocinarlo al vacío.
Alargar el tiempo de salteado en la sartén si el alimento
no ha alcanzado el grado de cocción deseado durante
la cocción al vacío.
Servir los alimentos en platos precalentados y, si es
posible, con salsa o mantequilla calientes, ya que los
alimentos cocidos al vacío se encuentran a una
temperatura relativamente baja.
Tipo Tiempo Observaciones
calen- de coc-
tam. ción en
minutos
§
100 Tras el proceso de cocción en el Teppan
Yaki o el grill, sofreír brevemente por
ambos lados a una temperatura superior.
§
90
De este modo se obtiene una bonita cos-
tra y el aroma habitual de la parrilla, sin
cocinar la carne en exceso.
§
85
§
80
§
60
§
50
§
45
§
75
§
70 Tras el proceso de cocción, sofreír bien
la parte de la piel en una sartén caliente.
§
30 Consejo: limpiar el hígado de oca y
mezclar con otros ingredientes. Enrollar
en láminas y pincharlo varias veces.
Envasar el rollo al vacío y enfriarlo
durante varias horas en el frigorífico
antes de cocinarlo al vacío.
§
60
§
30 Consejo: envasar al vacío con aceite de
oliva, sal y ajo.
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