Gaggenau BS 470 Instrucciones De Uso página 53

Horno combinado de vapor
Ocultar thumbs Ver también para BS 470:
Tabla de contenido
Alimentos
Hojaldre pequeño
Brioche, panecillos
Panecillos
(50-100 g/unidad)
Panecillos precocinados
Pan (0,5-1 kg)
Tartas de masa de bizcocho sin agujeros
Bizcocho en molde concén-
trico (1 kg de harina)
Pastel plano de levadura
Trenza de levadura
(500 g de harina)
Magdalenas
Almendrados
Galletas
Quiches, tartas
Pastel de masa de bizcocho Molde desar-
Pastelitos
Galletas de mantequilla
(según EN 60350-1)
Tarta
Base para tarta
(según EN 60350-1)
Buñuelos de viento, eclairs
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
sin agujeros
190 - 210
sin agujeros
160
sin agujeros
180 - 200
Parrilla
150 - 170
sin agujeros
1) 210 - 230
2) 165
160 - 165
Molde con-
160 - 175
céntrico para
bizcocho,
parrilla
sin agujeros
160 - 170
sin agujeros
160 - 170
Bandeja para
170 - 180
magdalenas,
parrilla
sin agujeros
150 - 160
sin agujeros
150 - 175
Molde para
190 - 210
quiche, parri-
lla
165 - 170
mable/rectan-
gular, parrilla
sin agujeros
160
sin agujeros
165
Molde para
190 - 200
tartas, parrilla
sin agujeros
150
sin agujeros
180 - 190
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción en
minutos
80 - 100
10 - 18
p. ej., con semillas de amapola, mazapán o
picante con jamón, queso
0
8 - 12
80 - 100
15 - 25
Los panecillos también se pueden hornear
muy bien del siguiente modo: precalentar a
220 °C con el 30 % de humedad. Tras intro-
ducir los productos de pastelería en el apa-
rato, nebulizar de una a dos veces y tras
5 minutos cambiar a 0 % y 190 °C.
0
8 - 15
Nebulizar para empezar.
30
15 - 20
Para empezar, nebulizar de 2 a 3 veces.
0
35 - 50
Para controlar con exactitud el punto de coc-
ción, utilizar la termosonda (véase el capítulo
Termosonda).
Dejar enfriar sobre la parrilla.
0
35 - 40
30
45 - 50
0 - 60
30 - 45
En los pasteles planos de levadura con cober-
tura húmeda (p. ej., pastel de cebolla o de
ciruelas) utilizar el 0 % de humedad, y con
cobertura seca (p. ej., crumble), el 60 %.
60 - 80
25 - 35
0 - 30
20 - 30
0
15 - 20
0
10 - 20
0
45 - 60
0 - 30
60 - 65
0
30
0
30 - 32
Precalentamiento
0 - 30
30 - 45
P. ej., con manzanas, chocolate, albaricoques,
o picante con espárragos, cebolla, queso
0
40
Precalentamiento
0 - 30
40 - 45
53
Tabla de contenido
loading

Tabla de contenido