Tabla de contenido
Plato
Accesorios
Tortilla campera
Fuente de
asados
Pimientos relle-
Fuente de
nos
asados
(vegetariano)
Chili con carne
Fuente de
asados
*
Sofreír a fuego fuerte y reducir a una temperatura más baja para seguir cociendo.
Presencia de acrilamida en alimentos
¿Qué alimentos están afectados?
La acrilamida se produce especialmente cuando se
sobrecalientan productos de cereales o de patata
preparados como, p.ej., patatas chips, patatas fritas,
tostadas, panecillos, pan y productos de panadería
(galletas, pan de especias, galletas con especias).
Consejos para reducir la formación de acrilamida al coci-
nar alimentos
Observaciones
Mantener el tiempo de cocción lo más
de carácter gene-
reducido posible. Hornear los alimentos
ral
hasta dorarlos, sin que queden dema-
siado oscuros. Los alimentos grandes y
gruesos contienen una cantidad de acrila-
mida más reducida.
Hornear
Con aire caliente a máx. 180 °C.
Galletas
El huevo o la yema de huevo reducen la
formación de acrilamida. Distribuir una
capa uniforme sobre la bandeja.
Horno
Hornear un mínimo de 400 g por bandeja
Patatas fritas
para evitar que las patatas fritas se
sequen.
Nivel Temperatura
Tipo de calen-
en °C
tamiento
1
175
1
200
1
220/130*
Tiempo de
Observaciones
cocción
en minutos
U
Sofreír
Sofreír todos los ingredientes, excepto
+
los huevos, en la fuente de asados; a con-
10-15
tinuación, verter la mezcla de los huevos
por encima y seguir cociendo hasta que
la tortilla campera tenga una consistencia
firme.
U
30
Sugerencia de receta: rellenar con arroz
cocido, trigo tierno o lentejas y cebolla,
queso, hierbas aromáticas y especias.
U
Sofreír
+
60-90
Tablas y consejos
es
63
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