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DIRETRIZES DE COZINHA (SOMENTE PARA
REFERÊNCIA) Dicas de cozimento
- Quando o alimento começar a ferver, reduza a configuração de potência.
- O uso de uma tampa reduzirá o tempo de cozimento e economizará energia
ao reter o calor.
- Minimize a quantidade de líquido ou gordura para reduzir o tempo de
cozimento.
- Comece a cozinhar em uma configuração alta e reduza a configuração quando
o alimento estiver aquecido.
Leve ao fogo brando e cozinhe o arroz
- O cozimento em fogo brando ocorre abaixo do ponto de ebulição, em
torno de 85°C, quando as bolhas sobem à superfície do líquido de
cozimento apenas ocasionalmente.
- É a chave para sopas deliciosas e ensopados macios, pois os sabores
se desenvolvem sem cozinhar demais os alimentos. Você também deve
cozinhar molhos à base de ovos e molhos com farinha abaixo do ponto
de ebulição.
- Algumas tarefas, incluindo o cozimento de arroz pelo método de
absorção, podem exigir uma configuração mais alta para garantir que o
alimento seja cozido adequadamente no tempo recomendado.
Filé grelhado
Para cozinhar bifes suculentos e saborosos:
1. deixe a carne descansar em temperatura ambiente por cerca de 20
minutos antes do cozimento.
2. Aqueça uma frigideira pesada.
3. Pincele os dois lados do filé com óleo. Regue uma pequena
quantidade de óleo na frigideira quente e, em seguida, coloque a carne
na frigideira quente.
4. Vire o bife apenas uma vez durante o cozimento. O tempo exato de
cozimento dependerá da espessura do bife e do grau de cozimento
desejado. O tempo pode variar de 2 a 8 minutos por lado. Pressione o
bife para medir o grau de cozimento: quanto mais firme estiver, mais
cozido está.
5. Deixe o bife descansar em um prato quente por alguns minutos para
relaxar e amaciar antes de servir.
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