Unold 58916 Instrucciones De Uso página 48

snijden en samen met de basilicumblaadjes op
de tomaten verdelen.
De vis op de salade garneren en met verse
baguette serveren. Daarbij past een goed
gekoelde droge rosé wijn.
Garnalensalade
4 porties
1,5 l koud water
16 rauwe geschilde
(diepgevroren, keukenklaar
rode appels, 1 rode ui, 3 sinaasappels, 3 EL
tomatenketchup, sap van een citroen, 1 beker
magere yoghurt, 6 EL mayonnaise, zout, peper,
½ TL kerrie, 4 witlofkroppen
Water in de stoomkoker vullen. Inzetstuk
inzetten. Garnalen bevroren op het inzetstuk
leggen en deksel sluiten.
Tijdschakelklok op 10 minuten instellen. Na het
eindsignaal de garnalen eruit nemen en laten
afkoelen.
De appels wassen, in vieren delen, ontpitten
en met de schil in fijne reepjes snijden. De ui
schillen en in zeer kleine blokjes snijden. 2
sinaasappels dik schillen en fileteren.
Van ketchup, citroensap, yoghurt, mayonnaise,
de sap van een sinaasappel, zout, peper, kerrie
een slasaus bereiden. De garnalen samen met
de appelreepjes, blokjes ui en sinaasappelfilets
in de saus doen.
Witlofbladeren van de krop losmaken, wassen
en droog centrifugeren. Enkele grote bladeren
op voorgerecht-borden garneren. De overige
bladeren in fijne reepjes snijden en onder de
salade mengen.
Op de witlofbladeren garneren en serveren.
Koolvis met groentegarnituur
4 porties
4 koolvisfilets à 150 g, 2 middelgrote wortels,
1 kleine courgette, 1 kleine koolrabi, 1 citroen,
peper, zout, muskaat, gehakte peterselie
Koud water tot aan de markering MAX invullen,
inzetstuk en mandje inzetten.
Wortels en koolrabi wassen en schillen,
courgette wassen. Groente in ca. 3 mm dikke
Sausen bij gestoomde vis
De boven genoemde recepten zijn maar enkele suggesties uit het rijk van Neptunus. Gestoomde
vis kan met fijne sausen altijd weer op een andere manier worden geserveerd. Naast de in de
winkel verkrijgbare kant-en-klare sausen kan men echter vele sausen snel en vers zelf bereiden.
De volgende recepten baseren op een heldere basissaus. Bereid deze sausen a.u.b. in een pan op
het fornuis, in geen geval in de stoomkoker.
46
diepzeegarnalen
voorbereid), 2
repen schaven. Groente mengen en in het
mandje leggen.
Visfilets wassen, droog betten, zouten en
peperen, met citroensap bedruppelen. Een
beetje muskaat erover strooien.
Visfilets op de groenten plaatsen. Deksel sluiten
en tijdschakelklok op 10 minuten instellen. Met
verse peterselie bestrooien en met gekookte
aardappels serveren.
Vis-crèmesoep met visballetjes
4 porties
1,5 l koud water
500 ml droge witte wijn, 500 ml visfond,
1 EL groentebouillon gekorreld, 1 kruidnagel,
1 laurierblad
2 sneetjes toastbrood, 500 g kabeljauwfilet,
1 bosje dille, ½ bosje peterselie, 2 eieren,
4 eigeel, 400 ml room, sap van een halve
citroen, zout, peper, muskaat
Visfilet wassen, drogen en in 2 cm grote blokjes
snijden en in een kom doen. Dille en peterselie
wassen, droog centrifugeren en fijnhakken.
Aan de vis toevoegen. De eieren scheiden, het
eigeel en 200 ml room aan de vis toevoegen.
Het toastbrood in fijne blokjes snijden en
toevoegen. Met zout en peper kruiden. Met een
pureerstaaf fijn pureren. Het eiwit stijf kloppen
en onder de vismassa mengen.
Water in de stoomkoker vullen. Inzetstuk licht
inoliën en inzetten. Met twee lepels balletjes
van de vismassa afsteken, op het inzetstuk
leggen en deksel sluiten. Tijdschakelklok op 10
minuten instellen. In de gesloten stoomkoker
warm houden.
In de tussentijd wijn, visfond, gekorrelde bouillon
en kruiden in een pan op het fornuis aan de
kook brengen en bij geopende deksel met rond
¼ laten reduceren. 200 ml room met het overige
eigeel vermengen en al roerende in de hete,
niet meer kokende bouillon doen. De bouillon
mag niet meer koken opdat het ei niet stolt. Met
zout, peper en citroensap op smaak brengen.
De visballetjes uit de stoomkoker nemen en in
de soep doen. Met gehakte dille bestrooien en
serveren.