Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
ІНГРЕДІЄНТИ
Жири i олiя: жири надають хлiбу бiльше м'яко-
стi i смаку. Завдяки жирам хлiб також зберiгати-
меться краще i довше. Надлишок жиру
уповiльнює пiдiймання тiста. Якщо ви викори-
стовуєте масло, подрiбнiть його на дрiбнi шма-
точки, щоб воно краще розподiлилося в тiстi,
або розм'якшiть його. Не додавайте до тiста га-
ряче масло. Уникайте контакту жиру з дрiжд-
жами, тому що жир може перешкоджати
зволоженню дрiжджiв.
Яйця: яйця збагачують тiсто, покращують колiр
хлiба i сприяють утворенню м'якушки. При ви-
користаннi яєць зменшiть кiлькiсть рiдких iнгре-
дiєнтiв. Розбийте яйце i додайте рiдкi
компоненти до отримання кiлькостi рiдини, вка-
заної в рецептi. Рецепти складено з розрахунку
на яйце середнього розмiру вагою 50 г, а якщо
ви використовуєте бiльшi яйця, додайте трохи
борошна; якщо ви використовуєте меншi яйця,
додавайте менше борошна.
Молоко: ви можете використовувати як рiдке,
так i сухе молоко. При використаннi сухого мо-
лока додавайте вказану в рецептi кiлькiсть води.
При використаннi рiдкого молока можна теж до-
давати воду, але загальний об'єм повинен до-
рiвнювати об'єму, вказаному в рецептi. Молоко
також має емульгуючу дiю, яка дозволяє отри-
мувати м'якушку рівномірною за структурою,
що покращує її вигляд.
Вода: вода зволожує i активує дрiжджi. Вона
зволожує також крохмаль борошна i уможлив-
лює утворення м'якушки. Воду можна частково
замiнити молоком або iншими рiдинами. Вико-
ристовуйте рiдини, що мають кiмнатну темпера-
туру.
Борошно: вага борошна може бути досить рiз-
ною залежно вiд виду використовуваного бо-
рошна. Результати випiкання хлiба можуть бути
рiзними залежно вiд сорту борошна. Зберiгайте
борошно в герметичному контейнерi, тому що
воно реагує на змiни клiматичних умов, погли-
наючи вологу або, навпаки, втрачаючи її. Ба-
жано використовувати не стандартне борошно,
а борошно з високоякiсних твердих сортiв пше-
ницi з пiдвищеним вмiстом клейковини, бо-
рошно "для випікання хліба" або "для пекарень".
Якщо ви додаватимете овес, висiвки, пророслi
зерна пшеницi, жита або ж цiлi зерна до хлiбного
тiста, хлiб матиме менший об'єм i бiльшу вагу.
Рекомендується використовувати борошно
T55, якщо в рецептах не зазначено iнше.
Нашi рецепти оптимiзованi для викори-
стання звичайного борошна Т55.
На результат випiкання впливає також просiю-
вання борошна: чим бiльше борошно є цiльним
(тобто частково мiстить оболонку зерна), тим
менше пiдiйматиметься тiсто i тим щiльнiшою
буде структура хлiба. В торговельнiй мережi є
також готовi набори продуктiв для випiкання
хлiба. При використаннi цих наборiв ознайом-
тесь з рекомендацiями виробника. Як правило,
вибiр програми здiйснюється залежно вiд вико-
ристовуваних iнгредiєнтiв. Наприклад: "Хлiб з
борошна грубого помелу" - Програма 3.
Цукор: вiддавайте перевагу бiлому, нерафiно-
ваному або медовому цукру. Не використовуйте
рафiнований або грудковий цукор. Цукор жи-
вить дрiжджi, надає хлiбу добрий смак i покра-
щує пiдрум'янення шкоринки.
Сiль: надає продуктам смак i дозволяє контро-
лювати дiю дрiжджiв. Вона не повинна вступати
в контакт iз дрiжджами. Завдяки солi тiсто стає
твердiшим, компактним i пiдiймається не дуже
швидко. Вона також покращує структуру тiста.
Дрiжджi: хлiбопекарськi дрiжджi iснують у де-
кiлькох видах: свiжi в маленьких кубиках, вису-
шенi та активнi, якi повиннi регiдратуватися або
висушуватися, та моментальнi. Свiжi дрiжджi:
дрiжджi тепер доступнi у виглядi рiдкого про-
дукту, котрий представлений в маленьких паке-
тиках, якi повиннi зберiгатися в холодильнику.
Такi дрiжджi можна виливати безпосередньо в
борошно. Свiжi дрiжджi продаються в супер-
маркетах (хлiбопекарських або вiддiлах свiжих
продуктiв), але Ви можете також купити свiжi
107
