Tablas y consejos
es
Plato
Accesorios
Tiras de beicon
Bandeja pas-
(panceta), finas
telera +
Papel de
hornear
Tiras de beicon
Bandeja pas-
(panceta), gruesas
telera +
Papel de
hornear
Pimientos rellenos
Molde para
de carne picada
gratinar/asa-
dor
*
Primero, sofreír bien la pieza en la sartén o en el asador sobre la placa de cocción.
**
Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Cocer la carne a temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
Aves
▯
Utilizar una termosonda para conseguir un mejor
control. No introducirla en el medio (cavidad
interior), sino entre el vientre y el muslo.En el
"Termosonda" en la página 22
capítulo ~
pueden encontrar consejos adicionales y
temperaturas objetivas óptimas.
▯
Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o
menos al final del tiempo de cocción, se untan con
mantequilla, agua con sal, grasa derretida o zumo
de naranja.
Plato
Accesorios
Pato, entero
Parrilla +
(1,5-2 kg)
Bandeja
para grill/
fuente de
asados
Pechuga de pato
Fuente de
asados/
molde para
gratinar
Ganso, entero (5 kg) Parrilla +
Bandeja
para grill/
fuente de
asados
Pavo, entero
Parrilla +
Bandeja
para grill/
fuente de
asados
*
Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
**
Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
46
Nivel
Tempera-
tura
en °C
3 (4)
180
3 (4)
190
2 (3)
190
se
Nivel
Tempera-
Tipo de
tura
calenta-
en °C
2 (3)
160 / 180
2 (3)
190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
160 / 190
2 (3)
200 / 160
2 (3)
200 / 160
Tipo de
Tiempo
Observaciones
calenta-
de coc-
miento
ción
en min.
H
8-10
Una vez sacadas, dejar escurrir sobre papel
de cocina.
H
8-12
N
55-60
Sugerencia de receta: rellenar con carne
picada y cocer en salsa de tomate.
▯
Al asar pato y ganso, pinchar la piel por debajo de
las alas para que se desprenda la grasa.
▯
Usar la fuente de asados u otro molde resistente al
calor para platos que generen mucha salsa al
asarse. Lo mismo para alimentos que generen
mucha grasa, p. ej., asados de ganso.
Tiempo
Observaciones
de coc-
miento
ción
en min.
N
75*
Sugerencia de receta: rellenar con naranjas,
manzanas o frutas secas.
Z
25-35
Hacer cortes a la piel en forma de rombos.
H
110-130* Sugerencia de receta: rellenar con manza-
nas, cebollas y mejorana y cerrar la pieza de
N
110-130*
carne.
H
120-180*
N
120-180*
