HIGIENIZACIÓN
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Recomendaciones Generales de Higienización
En el caso de preparación de asados, en gran cantidad y en
producción constante se recomienda que para cada conjunto de
tres rejillas se debe colocar una GN 1/1 de 65mm o una bandeja con
drenaje (accesorio opcional exclusivo conforme la figura al lado) en
el penúltimo estante inferior para captación de residuos de los
asados.
Utilice
solamente
productos
de
línea
profesional
(desengrasante/desincrustante) líquido alcalino o a base de NaOH
(Hidróxido de Sodio) sin colorantes.
Antes de iniciar la higienización de debe retirar todos los accesorios
del interior de la cámara.
Para limpieza externa del horno utilizar jabón neutro y agua con ayuda de un paño suave. No utilice
el chorro de agua en la superficie externa del equipo.
No dirija el agua fría al vidrio caliente del horno, el choque térmico puede provocar su rotura.
No utilice esponjas de acero, objetos perforante o abrasivos para la limpieza de las superficies interna
y externa del horno.
Para largos períodos de inactividad, se recomienda que la puerta del horno quede entreabierta.
No permita que los residuos de alimentos y otros residuos se acumulen en la superficie interna de la
puerta, en las bisagras o en el empaque de silicona para no perjudicar el sellado del horno.
No dejar alimentos, líquidos y residuos dentro del horno cuando el equipo esté en inactividad.
No utilizar el horno para almacenar utensilios o alimentos.
Utilizar el horno sólo para la preparación de alimentos como se describe en este manual.
En intervalos largos entre una utilización y otra se debe apagar el horno para evitar que el
calentamiento carbonice los residuos de grasa de preparaciones anteriores. Esto puede dificultar la
limpieza r perjudicar la calidad de las preparaciones y la vida útil del equipo.
