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Deshidratación
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La deshidratación es un método de conservación
mediante el cual se elimina hasta un 50 % del agua
del alimento por medio de la introducción de calor
seco. Al mismo tiempo, se potencia el sabor.
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Cuanto más grueso es el alimento, más dura el
proceso de deshidratación. El proceso de
deshidratación es más rápido y consume menos
energía con el alimento cortado en láminas.
Plato
Accesorios
Champiñones en
Parrilla +
láminas
papel de
hornear
Manzanas en aros Parrilla +
papel de
hornear
Tomates en cuar-
Parrilla +
tos
papel de
hornear
Hierbas aromáti-
Parrilla +
cas
papel de
hornear
Nivel Temperatura
en °C
calentamiento
2 (3)
50-60
2 (3)
50-70
2 (3)
60-70
2 (3)
50-60
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Colocar el alimento preparado sobre una parrilla o
bandeja cubierta con papel de hornear. Dar la
vuelta de vez en cuando al alimento durante el
proceso de deshidratación.
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El tiempo depende del grosor del alimento y de la
cantidad de agua que este contenga por naturaleza,
es decir, la deshidratación de los tomates dura más
que la de los champiñones.
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Si se desea deshidratar en dos niveles al mismo
tiempo, usar los niveles 1 y 3 (o 2 y 4).
Tipo de
Tiempo de
cocción en
Horas
H / I
3-4
H / I
5-8
H / I
7-8
H / I
1½-2
Observaciones
Quitar las semillas a los tomates, en
caso contrario aumenta el tiempo
de secado.
p. ej. cebollino, perejil, salvia
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