Tabla de contenido
Carne
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Reposo de la carne: tras la cocción, dejar reposar
la carne durante 10-15 min. De esta forma, la carne
se "relaja". La circulación del jugo de la carne
disminuye, reduciéndose así la pérdida de jugo al
cortarla. Las piezas grandes de carne, p. ej. los
asados, pueden reposar dentro del horno. Las
piezas pequeñas, p. ej. los filetes, deben reposar
fuera del horno envueltos en papel de aluminio.
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Para raciones pequeñas (para 2-3 personas), usar
preferiblemente un molde resistente al calor para
evitar que los platos se quemen o se sequen.
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Usar la bandeja para grill o la fuente de asados
para asados grandes y para formas de preparación
que generen mucha salsa al asarse.
Plato
Accesorios
Vacuno
Asado de vacuno
Bandeja de cris-
(1,5 kg)
tal/bandeja para
grill
Filete de lomo, al
Bandeja para
punto
grill/bandeja de
(500 g)
cristal
Rosbif/solomillo de
Bandeja de cris-
ternera (1 kg)
tal/bandeja para
– poco hecho
grill
– al punto
Bandeja de cris-
tal/bandeja para
grill
– muy hecho
Bandeja de cris-
tal/bandeja para
grill
Cerdo
Filete de cerdo,
Bandeja de cris-
entero
tal/bandeja para
grill
Filete de cerdo
Bandeja para
(250 g)
grill/bandeja de
cristal
Medallones de
Bandeja de cris-
cerdo
tal/bandeja para
grill
Asado de cerdo,
Bandeja de cris-
muslo (1 kg)
tal/bandeja para
grill
*
Primero, sofreír bien la pieza en la sartén o en el asador sobre la placa de cocción.
**
Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
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Nivel Tempera-
Tipo de
tura
calenta-
en °C
miento
H
2 (3) 180
H
2 (3) 200
I
2 (3) 200
H
2 (3) 230 / 180
H
2 (3) 230 / 180
H
2 (3) 230 / 180
H
2 (3) 230 / 180
H
2 (3) 180
I
2 (3) 180
H
2 (3) 180
H
2 (3) 230 / 180
Dejar que el adobo sea absorbido durante la noche
y retirarlo antes de asar o asar al grill, p. ej. con la
parte posterior de un cuchillo o con una cuchara.
En caso contrario, se quemarían las especias y las
hierbas frescas.
Si el asado está muy oscuro y la corteza se ha
quemado en algunos puntos, reducir la próxima vez
la temperatura ajustada y comprobar el nivel de
inserción.
Si el asado está cocido pero la salsa se ha
quemado, usar la próxima vez un recipiente de
asado más pequeño y verter más salsa en él. Si la
salsa está demasiado aguada, usar un recipiente de
asado más grande y verter menos salsa en él.
Tiempo
Observaciones
de
cocción
en min
90 - 120*
30
45 - 50
Sin precalentar; no abrir la puerta del apa-
rato.
25 - 35**
Sugerencia de receta: combina a la perfec-
ción con salsa bearnesa o servido frío y tro-
ceado con remolacha y patatas asadas.
30 - 40**
50 - 60**
20 - 25**
Sugerencia de receta: adobar con aceite,
ajo y perejil.
30
40 - 45
Sin precalentar; no abrir la puerta del apa-
rato.
12 - 15*
Sugerencia de receta: poco antes de sacar
el plato, incorporar a la bandeja de cristal/
para grill un trozo de mantequilla y una
ramita de romero, y seguir cociendo todo en
el horno.
45 - 50**
Tablas y consejos
es
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