Tabla de contenido
Ajustes recomendados
La temperatura de la cocción lenta y el tiempo de
cocción dependerán del tamaño, espesor y calidad de
la carne. Por este motivo se indican los rangos de
ajuste.
Tipo calentam. utilizado:
. Cocción lenta
■
Plato
Ave
Pechuga de pato, 400 g
Filete de pechuga de pollo, 200 g
cada uno
Pechuga de pavo, sin hueso, 1 kg
Carne de cerdo
Asado de solomillo de cerdo, 5-6 cm
de grosor, 1,5 kg
Lomo de cerdo, entero
Medallones de cerdo, 4 cm de grosor Recipiente abierto
Carne de buey
Asado de vaca (p.ej. cadera), 6-7 cm
de grosor, 1,5 kg
Filete de buey, entero, 1 kg
Roastbeef, 5-6 cm de grosor
Medallones de ternera/filete de
cadera, 4 cm de grosor
Carne de ternera
Asado de ternera, 4-5 cm de grosor,
1,5 kg
Asado de ternera, 10-15 cm de gro-
sor, 1,5 kg
Filete de ternera, entero, 800 g
Medallones de ternera, 4 cm de grosor Recipiente abierto
Carne de cordero
Lomo de cordero, sin hueso, 200 g
cada pieza
Pierna de cordero sin hueso, medio
hecho, 1 kg atado
* precalentar
Consejos prácticos para una cocción lenta
Cocción lenta de pechuga de pato.
La carne preparada con una cocción
lenta no está tan caliente como la
carne asada de forma normal.
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina es
Recipiente
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y sofreír en primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción lenta,
asar al grill entre 3 y 5 minutos hasta quedar crujiente.
Para evitar que la carne asada se enfríe rápidamente, calentar los platos y servir la salsa muy caliente.
Altura de
Tipo de
Duración del
inserción
calenta-
sofrito en
miento
min.
2
6-8
.
2
5-7
.
2
8-10
.
2
8-10
.
2
6-8
.
2
5-7
.
2
8-10
.
2
4-6
.
2
6-8
.
2
5-7
.
2
8-10
.
2
8-10
.
2
5-7
.
2
5-7
.
2
5-7
.
2
6-8
.
Temperatu-
Dura-
ra en °C
ción, min
80*
60-120
90*
60-90
90*
150-210
80*
180-210
80*
60-120
80*
90-120
80*
180-240
80*
180-240
80*
210-270
80*
30-60
80*
180-240
80*
210-240
80*
120-150
80*
30-45
80*
120-180
80*
150-210
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