Tabla de contenido
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Plato
Pastel picante y quiche
Pasteles picantes en molde
Pasteles picantes en molde
Quiche
Tarta flambeada
Tarta flambeada
Pierogi
Empanada
Empanada
Börek
* precalentar
Gratinados y souflés
Su aparato proporciona numerosos tipos de
calentamiento para la preparación de gratinados y
souflés. En las tablas de ajustes figuran los ajustes
óptimos para muchos alimentos.
Utilizar solo accesorios originales de su aparato. Son
los que mejor se adaptan al compartimento de cocción
y a los modos de funcionamiento del mismo.
Alturas de inserción
Utilizar las alturas de inserción indicadas.
La preparación se puede realizar en un nivel utilizando
moldes o la bandeja universal.
Moldes sobre la parrilla: altura 2
■
Bandeja universal: altura 3
■
Para los souflés utilizar la función de vapor. En dicho
caso, no requieren el baño María.
Con la preparación simultánea de alimentos, se puede
ahorrar hasta un 45 por ciento de energía. Colocar los
moldes uno al lado del otro en el compartimento de
cocción.
Accesorios
Asegurarse de utilizar siempre el accesorio adecuado y
de introducirlo en la dirección correcta.
Parrilla
Introducir la parrilla con el lado abierto hacia la puerta
del aparato y la curvatura hacia abajo.
Bandeja universal
Introducir la bandeja universal con cuidado hasta el
tope, con la inclinación hacia la puerta del aparato.
Recipiente
Para los gratinados utilizar un recipiente ancho y plano.
En recipientes estrechos y altos las comidas necesitan
más tiempo de cocción y se oscurecen más por la
superficie.
Para preparar comidas con funcionamiento de vapor,
los moldes deben ser resistentes al calor y al vapor.
48
Accesorios
Molde desarmable Ø28 cm
Molde desarmable Ø28 cm
Molde para tortas, hojalata
Bandeja universal
Bandeja universal
Fuente para gratinados
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Altura de
Tipo de
inserción
calenta-
miento
2
%
2
<
1
&
3
&
2
<
2
<
3
<
2
<
3
&
Ajustes recomendados
En la tabla figura el tipo de calentamiento ideal para
distintos gratinados y souflés. La temperatura y la
duración de cocción dependen de la cantidad de
alimentos y de la receta. El estado de cocción del
gratinado dependerá del tamaño del recipiente y de la
altura del gratinado. Por este motivo se indican los
rangos de ajuste. Se ha de comenzar siempre
probando con los valores más bajos. Con una
temperatura más baja se consigue un dorado más
uniforme. En caso necesario, se podrá aumentar en la
siguiente ocasión.
Los tiempos de cocción no deberán reducirse a
Nota:
través de seleccionar temperaturas más altas. De lo
contrario, el gratinado o el souflé se hará por fuera pero
por dentro estará crudo.
Los valores de ajuste son válidos para la introducción
de los alimentos con el compartimento sin precalentar.
Esto permite ahorrar hasta un 20 por ciento de energía.
Los tiempos de cocción indicados se reducen unos
minutos si se precalienta el horno.
Si se desea preparar recetas propias, tomar como
referencia los platos similares que figuran en la tabla.
Retirar los accesorios no utilizados del interior del
compartimento de cocción. Esto permite obtener un
grado de cocción óptimo y ahorrar hasta un 20 por
ciento de energía.
Temperatu-
Intensi-
Dura-
ra en °C
dad del
ción, min
vapor
170-190
-
65-75
170-180
1
60-70
190-210
-
45-55
280-300*
-
10-18
200-210*
2
15-25
170-190
-
50-70
180-190
-
30-45
170-180
2
30-40
200-210
-
30-40
Tabla de contenido
