Desecado De Carne Y Pescado - Klarstein 10028437 Manual Del Usuario

Desecado de carne y pescado

La carne desecada es perfecta cuando se está de camping o cuando se realizan rutas por la montaña.
Cuando la carne está bien desecada, adquiere un sabor tan intenso como el de la carne fresca recién
cocinada.
Aviso importante: exceptuando la carne destinada a la elaboración de la carne Jerky, la carne y el
pescado deben cocinarse previamente para eliminar gérmenes. Consuma la carne y el pesacado de-
secados en un plazo máximo de 2 meses. Procure emplear solamente carne magra. Retire de la carne
toda la grasa posible. Antes del desecado, la carne debe ser adobada para que resulte más especiada
y tierna. El adobo debe contener sal para facilitar de esta manera la pérdida de agua y prolongar la
conservación. No utilice aceite. La mayoría de las recetas de adobo contiene algún tipo de ácido (por
ejemplo salsa de tomate o vinagre) porque el ácido rompe las fibras de la carne y ésta adquiere una
consistencia más tierna.
La carne es más fácil de cortar cuando ha sido parcialmente congelada, sobre todo si desea cortarla
en lonchas muy finas. Una máquina cortadora le facilitará mucho la tarea. Puede decirle también a su
carnicero que desea desecar la carne y él se la preparará con mucho gusto. Si va a desecar la carne
de ternera o de caza para preparar estofados o sopas, tenga en cuenta que antes de desecarla, la
carne debe ser previamente cocinada. Cocine primero la carne y córtela en pequeños dados antes
de colocarla en la máquina deshidratadora. El proceso de desecación de la carne varía y puede durar
entre 2 y 8 horas. Si desea añadir la carne desecada a su estofado preferido, deje que se cueza en
agua o en caldo durante una hora y media para que adquiera un volumen similar al anterior y recu-
pere su ternura original.
Ternera
Seleccione lonchas magras. Los filetes de los flancos del animal, de la cadera o del pecho son las
mejores partes; los de aguja o los del costillar, por contra, no resultan tan adecuados.
Carne de ave
Todos los tipos de carne de ave deben ser cocinados antes de ser desecados. La cocción al vapor o
a la plancha son las formas más apropiadas de preparación. La carne de pechuga contiene menos
grasa que la de otras partes del animal.
Pescado
Antes de desecarlo, es recomendable cocinar el pescado al vapor.
pescado en un horno común precalentado a una temperatura de 100 °C y hornear el pescado durante
20 minutos o hasta que adquiera una textura porosa. Para la deshidratación, el lenguado y la platija
son especialmente indicados.
Carne tipo Jerky (carne cruda desecada)
El desecado de carne sin preparación tiene como resultado una tira de carne dura y algo viscosa que
en los Estados Unidos se conoce como carne "Jerky". Es una las formas antiguas de conservar la car-
ne. Como este tipo de preparación no requiere que la carne sea tratada con anterioridad, es impor-
tante elegir carne de primera calidad y después limpiarla bien. Procúrese un entorno de preparación
limpio e higiénico. Cuando haya terminado con la carne, limpie minuciosamente la superficie sobre
la que ha trabajado. Tenga presente que la carne Jerky es la única que se coloca en la máquina sin
algún tipo de cocción anterior.
Cómo preparar carne tipo Jerky
• Igual que con casi todas las recetas, es importante elegir un pedazo de carne de buena calidad.
Escoja un buen filete de los flancos o de la cadera del animal con un grosor de entre 2,5 y 3,5
cm. Retire la grasa y los tejidos conectivos. La grasa dificulta el desecado de la carne. Los tejidos
conectivos provocan que la carne resulte viscosa y difícil de masticar.
• Para que resulte más fácil de cortar, introduzca la carne en el congelador 30 minutos y deje que se
congele parcialmente. Dele la vuelta y déjela así otros 15 minutos más. Corte la carne siguendo la
dirección de las vetas en lonchas de un grosor aproximado de 3 cm.
Como alternativa puede cocinar el
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