Déshydrater Les Légumes; Séchage Des Légumes - Klarstein 10028437 Manual Del Usuario

La peau d'un grand nombre d'aliments les protège de manière naturelle, mais elle peut aussi nuire
au processus de déshydratation. Inciser les aliments pour que l'humidité s'échappe plus durant le
séchage. Si la surface incisée est grande, les aliments sècheront mieux et plus vite.
Pour cette raison, les légumes de type fin et allongé tels que les haricots verts, les asperges et la
rhubarbe doivent être incisés sur toute leur longueur ou coupés franchement en diagonale pour en
libérer au maximum l'intérieur.
Les fruits doivent être coupés tout autour du noyau mais le noyau lui-même ne doit pas être coupé.
Essayer de couper des tranches fine et plates. Selon son diamètre, la tige du brocoli doit être coupée
en deux ou en quatre. Les fruits de petite taille tels que les fraises peuvent être coupés en deux. Les
baies plus petites peuvent être coupées en deux ou légèrement blanchies pour en fendre la peau.
Remplir les plateaux
Lors du remplissage des plateaux, utiliser tout l'espace disponible. Penser cependant à permettre une
circulation de l'air. Essayer de disposer les morceaux sur une seule couche si cela est possible. Cela
est particulièrement important pour des aliments tels que des tranches de banane ou d'ananas, mais
moins pour les haricots. Si certains morceaux sont trop humides lorsqu'ils sont sortis de l'appareil à
la fin du cycle, il se peut qu'ils aient été couverts par d'autres morceaux.
Le séchage évacue l'humidité ; les fruits peuvent donc réduire de taille pendant le processus. Cela
permet de stocker la même quantité de nourriture dans un espace moindre. La nourriture hachée doit
être étalée en une couche de moins d'un cm. Si nécessaire, utiliser une grille pour fixer les aliments.
Il peut être nécessaire de remuer une ou deux fois les aliments finement hachés pour garantir un
séchage égal de tous les morceaux. Pour ce faire, éteindre et débrancher l'appareil, retirer le plateau,
mélanger, tout remettre en place et rallumer l'appareil en suivant les précédentes instructions.
Eviter les gouttes
Certains aliments comme les tomates bien mûres et les agrumes ou les fruits sucrés peuvent perdre
leur jus. Les coulures sur les plateaux inférieurs peuvent changer le goût des autres aliments. Pour
éviter cela, tapoter le plateau deux ou trois fois sur un torchon étalé sur un plan de travail. Les ex-
cédents d'humidité sont ainsi éliminés.
Déshydrater les légumes
Les légumes séchés sont aussi savoureux et variés que les fruits séchés. Avec les légumes séchés,
vous pouvez cuisiner des soupes, potées et gratins délicieux. En somme, vous pouvez ajouter des lé-
gumes séchés partout où vous utilisez des légumes frais. Avant de les préparer et de les sécher, bien
laver les légumes à l'eau froide puis dénoyauter, couper en tranches, éplucher ou broyer les aliments.
Un robot ménager peut être un allié utile car il permet de traiter et préparer pour le déshydrateur
une grande quantité de légumes en l'espace de quelques secondes.
Soyez créatif lorsque vous séchez des légumes. Laisser tremper les légumes (par exemple, les hari-
cots verts ou les asperges) pendant environ deux minutes dans du jus de citron dilué ou des arômes
similaires pour leur donner une note particulière.
Traitement préalable des légumes
La plupart du temps, les légumes ne nécessitent aucun traitement particulier avant la déshydrata-
tion. Il existe cependant des exceptions. Voici quelques consignes de traitement préalable qui vous
aideront à tirer le meilleur de vos légumes séchés.
Certaines sortes de légumes tels que les oignons, l'ail, le poivre, les tomates et les champignons
peuvent être séchés sans traitement particulier. De manière générale, les types de légumes qui né-
cessitent habituellement une cuisson vapeur ou un blanchiment avant d'être congelés nécessitent
aussi une action particulière avant d'être séchés.
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