Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
• Es mejor verter ahora la mitad de la leche
caliente en la mezcla de huevo mientras
se bate, y luego verter la mezcla en la olla
original con la leche al tiempo que se sigue
revolviendo con una cuchara de madera
hasta que los dos se combinen bien.
• Asegúrese de revolver la mezcla
constantemente con una cuchara de
madera hasta que espese y cubra el
dorso de la cuchara. Para probar usando
el dorso de la cuchara, cubra la cuchara
con la crema inglesa. Pase el dedo
horizontalmente a través de la mezcla en
la parte posterior de la cuchara. Si la marca
del dedo sigue ahí, entonces la mezcla es lo
suficientemente espesa.
• No sobrecaliente la mezcla, ya que puede
separarse o cuajarse.
• No deje la crema inglesa sin supervisión
mientras cocina.
• La crema inglesa tardará entre 5 y 15
minutos en espesarse dependiendo de las
cantidades, etc.
• Permita que la mezcla se enfríe a temperatura
ambiente antes de ponerla en el refrigerador.
• Para enfriar la mezcla rápidamente, puede
ponerla en un bol de metal, darle un baño
de hielo y agitarla constantemente hasta
que esté bien fría.
LOS INGREDIENTES ESENCIALES
Ingredientes
¡Ahora es fácil hacer helado artesanal en casa!
Solo necesitará ingredientes de cocina para
hacer un helado de vainilla básico.
Huevos
Todas las recetas en este libro fueron probadas
usando huevos grandes estándar. El huevo le
da volumen al helado, y estabiliza y emulsiona
la mezcla. La yema del huevo contiene lecitina,
que actúa como un emulsionante para unirse
con los glóbulos grasos.
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NOTA
Evite usar huevos viejos, especialmente si no
va a cocinar la mezcla. No se aconseja a las
mujeres embarazadas que consuman helados
que contengan huevos crudos.
Azúcar
Todas las recetas usan azúcar granulada ya
que se disuelve fácilmente y promueve menos
la cristalización (cuando se forman grandes
cristales de hielo).
Como regla general, cuando se trata de agregar
azúcar al helado, poner más azúcar reduce
el punto de congelación del agua dentro de la
mezcla, lo que evita que el postre helado forme
un cúmulo grande, duro y difícil de sacar.
NOTA
Agregar demasiada azúcar en la mezcla
de postres congelados puede provocar que
el postre no se congele correctamente.
Leche
Se usó leche entera para todas las recetas
a base de leche. Se puede usar variedades
de leche bajas en grasa para reemplazarla,
pero no se logrará el mismo resultado.
Crema
Todas las recetas que se incluyen usan crema
espesa. Las cremas espesadas generalmente
tienen aditivos como la gelatina de origen
animal, que se agregan para espesar
y prolongar la vida útil de las cremas.
La crema le aporta grasa y una textura
más suave al helado.
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