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Trucs
TRUCS POUR RÉUSSIR
LA CRÈME GLACÉE
NOTE
Le temps requis pour préparer un dessert glacé
peut varier selon la température ambiante,
la température des ingrédients et le pré-
refroidissement de la machine.
Plus les ingrédients sont froids, plus vite la
crème glacée sera faite. En général, il prendra
environ 50 minutes pour préparer la
crème glacée.
• Lorsque vous préparez de la crème anglaise
ou des recettes qui requièrent des ingrédients
chauds, il est préférable de les préparer la
veille ou de les faire refroidir au moins
4 heures avant de faire la crème glacée.
• Insérez toujours la palette avant d'ajouter
les ingrédients.
• Les recettes de crème glacée incluses dans
ce manuel utilisent des ingrédients comme
la crème, le lait, les oeufs et le sucre.
Ces ingrédients peuvent être remplacés
par d'autres, similaires, selon le goût ou
les exigences alimentaires. Le goût et les
saveurs peuvent varier selon les différents
ingrédients utilisés.
• Dû à l'air incorporé dans les
ingrédients, n'excédez pas 3½ tasses
d'ingrédients liquides.
• L'alcool peut entraver le processus de
congélation. Il est préférable de l'ajouter
à la fin du processus de confection de la
crème glacée.
• Un dessert glacé de bonne consistance
devrait se prendre à la cuillère. Notez que si
vous servez la crème glacée dans un cornet
ou une assiette, il est préférable de la laisser
au congélateur 2 heures avant de la servir.
• Lorsque vous mettez votre crème glacée
au congélateur, utilisez un contenant
hermétique et bien scellé. Cela préviendra
la formation de cristaux de glace. Le fait
de recouvrir directement le dessert d'une
pellicule plastique aidera aussi à conserver
votre dessert glacé.
• Les desserts glacés peuvent être gardés
jusqu'à 2 semaines.
• Lorsque vous sortez le dessert du
congélateur, il est préférable de le laisser
reposer 5-10 minutes avant de le servir.
TRUCS POUR PRÉPARER
LA CRÈME ANGLAISE
• Traditionnellement, la texture de la crème
glacée est obtenue à partir de la crème
anglaise. Vous trouverez ci-dessous des trucs
sur la façon de réussir la crème anglaise
à tout coup.
• Assurez-vous que tous les
ingrédients sont frais.
• Les oeufs devraient être à la température
de la pièce.
• Assurez-vous de bien mélanger les
ingrédients à l'avance et les avoir à portée de
la main lorsque vous commencerez à cuisiner.
• Utilisez un fouet ou un batteur électrique
pour battre les jaunes d'oeufs et le sucre
jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et doublent
de volume. Pour de meilleurs résultats, battre
le mélange jusqu'à ce qui'il soit jaune pâle.
• Servez-vous d'une casserole à fond épais pour
cuire la crème anglaise.
• Lorsque vous réchauffez le lait, évitez qu'il ne
bouille. Un bon truc pour savoir quand il est
temps de retirer le lait du feu est l'apparition
de petites bulles sur le pourtour du lait.
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