Weber Charcoal Guia Del Propietario página 45

EENVOUDIGE STEAKS
Direct medium
4 New York-lappen, varkenshaasjes, lendestukken of ribeyes, ongeveer 0,34 kg elk
en 2,5 cm dik
Kosher zout
Vers gemalen zwarte peper
Extra-virgin olijfolie
Beide zijden van de steaks op smaak brengen met zout en peper en druk de kruiden in
het vlees. 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur laten staan voor het bereiden op de
barbecue. Spray of vet beide zijden van de steaks licht in met olijfolie. Bereid de steaks
boven Direct medium vuur totdat de interne temperatuur 62 °C/145 °F bereikt voor
medium rare, 8 tot 10 minuten, halverwege de baktijd eenmaal draaien. Haal van de
barbecue en laat 3 tot 5 minuten staan. Warm serveren.
Voor 4 personen.
KLASSIEKE KIPPENBORST MET BOT
Indirect medium
4 halve kippenborsten (met bot en huid), 285 - 340 g elk
Kosher zout
Vers gemalen zwarte peper
Extra-virgin olijfolie
Spoel de kippenborsten onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Breng
de kippenborsten op smaak met zout en peper en smeer of spray de beide zijden licht
in met olijfolie. Bereid de kip, met de huid naar boven, boven Indirect medium vuur
totdat de sappen eruit lopen en het vlees niet meer roze is bij het bot, 30 tot 40 minuten.
Bereid de kippenborsten met de huid omlaag voor een knapperig korstje boven Direct
medium-vuur gedurende de laatste 5 minuten van de baktijd. Warm serveren.
Voor 4 personen.
FANTASTISCHE VISFILETS
Direct hoog
4 fi lets van zwaardvis of heilbot, 170 - 227 g elk en ongeveer 2,5 cm dik
Kosher zout
Vers gemalen zwarte peper
Extra-virgin olijfolie
Citroenschijfjes (optioneel)
Breng de visfi lets op smaak met zout en peper en smeer of spray beide zijden licht in
met olijfolie. Barbecue de fi lets boven Direct hoog-vuur totdat het vlees gaar is in het
midden, 8 tot 10 minuten, eenmaal draaien halverwege de baktijd. Warm serveren met
citroenschijfjes, indien gewenst.
Voor 4 personen.
ZALMSTEAK KYOTO
Direct medium
4 zalmsteaks, ongeveer 2,5 cm dik
Olijfolie
Voor de marinade:
85 ml sojasaus
65 ml sinaasappelsapconcentraat
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels tomatensaus
1 theelepel citroensap
1/2 theelepel mosterd
1 theelepel lenteui en groen, gesneden
1 knofl ookteen, geplet
1/2 theelepel gemalen gemberwortel
De marinade bereiden: Meng de ingrediënten van de marinade in een kleine kom;
schenk het mengsel over de zalmsteaks in een lage ovenschotel. Zet afgedekt weg in
de koelkast, 30 tot 60 minuten. Laat de zalm uitlekken en bewaar de marinade. Schenk
de marinade in een kleine sauspan. Breng aan de kook op hoog vuur en laat 1 minuut
doorkoken. Smeer of spray de steaks licht in met olijfolie en plaats ze op het grillroos-
ter. Bereiden boven Direct medium vuur totdat de vis gaar is en van de vork valt, 8 tot
10 minuten aan de hand van de dikte van de vis. Draai de zalm halverwege de baktijd
eenmaal en smeer de vis in met de marinade.
Voor 4 personen.
WWW.WEBER.COM
®
RECEPTEN RECEPTEN
GARNALENKEBAB MET CURRYBOTER
Direct hoog
16 tot 20 jumbo garnalen, 0,68 - 0,90 kg , gepeld en ontdarmd
Olijfolie
Limoen- of citroenschijfjes
Vers dille of peterselie
Voor de curryboter:
65 ml boter
2 eetlepels fi jngesnipperde ui
1 theelepel gesnipperde verse dille
1 tot 1-1/2 theelepel currypoeder
Snufje knofl ookpoeder
De curryboter bereiden: Smelt de boter in een kleine pan boven medium-hoog vuur.
Roer de ui, dille, curryboter en knofl ookpoeder erdoor, 5 minuten doorkoken. Rijg de
garnalen op de satépennen, laat ruimte over tussen de garnalen. Smeer of spray de
garnalen licht in met olijfolie. Bereiden boven Direct hoog vuur totdat de garnalen roze
en gaar worden, 2 tot 5 minuten, draai de pennen halverwege de baktijd eenmaal
om en smeer in met de curryboter. Plaats de garnalen op een dienblad. Garneer met
limoenschijfjes en dille.
Voor 4 personen.
GEGRILDE RODE PAPRIKA MET MOZZARELLA
Indirect medium
1 klein Italiaans brood
3 eetlepels olijfolie
3 middelgrote rode paprika's
250 ml verse mozzarella, in kleine blokjes gesneden
1-1/2 theelepel gedroogde basilicum
1 knofl ookteen, fi jngesnipperd
1 eetlepel olijfolie
Zout
Vers gemalen zwarte peper
Snij dunne plakken van het brood, verwijder de korst en snij de plakken in croutons
van 1,25 cm, ca. 1 kopje Verwarm de olijfolie in een koekepan, voeg de croutons toe
en sauteer ze totdat ze goudkleurig zijn; uitlekken op keukenpapier. Snij de bovenzijde
van de paprika's ongeveer 1,24 cm onder de bovenzijde af en bewaar de bovenzijden.
Verwijder de zaden en membranen voorzichtig. Meng in een kom de croutons, moz-
zarella, basilicum, knofl ook en olie. Goed mengen, voeg zout en peper naar smaak
toe. Vul de paprika's met het mengel en plaats de bovenzijden terug en zet deze vast
met tandenstokers. Plaats de paprika's op het grillrooster, met de bovenzijde omhoog,
boven Indirect medium vuur totdat de paprika's zacht zijn maar hun vorm niet verliezen,
12 tot 15 minuten. Verwijder de bovenzijden en snij ze in de lengte doormidden.
Voor 6 personen.
PARADIJS GEGRILD
uit Weber ® 's Big Book of Grilling™
Indirect medium
4 verse ananasschijven, elk ongeveer 2,5 cm dik
1 theelepel gemalen gedroogde groene of zwarte pepperkorrels
4 bolletjes vanille-ijs
Voor de glacering:
190 ml verse sinaasappelsap
1 eetlepel honing
1 eetlepel verse limoensap
2 eetlepel maïzena
De glacering bereiden: Meng de ingrediënten voor de glacering in een kleine sauspan
en roer deze tot een gladde massa. Aan de kook brengen boven medium-hoog vuur en
doorkoken totdat de saus dikker wordt, 1 tot 2 minuten. Hou de glacering warm of warm
deze opnieuw op net voor het serveren. Breng beide zijden van de ananasschijven op
smaak met de peperkorrels. Bereiden boven Indirect medium vuur totdat ze duidelijk
gemarkeerd zijn, 6 tot 8 minuten, draai ze eenmaal halverwege de baktijd. Serveer elke
ananasschijf met een bolletje vanille-ijs en sprenkel de glacering over het gerecht.
Voor 4 personen.
45
45