Weber Charcoal Guia Del Propietario página 20

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STEAKS (EINFACH)
Direkt/Mittel
4 New York Strip, Filetsteaks, Lendensteaks, oder Rippensteaks, jeweils ca. 0,34 kg
und 2,5 cm dick
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl Extra
Beide Seiten der Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und die Gewürze dabei in das
Fleisch drücken. Bei Raumtemperatur 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Dann beide
Seiten der Steaks leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Steaks direkt über mittlerer Glut
grillen bis die Innentemperatur 62 ºC für „medium rare" anzeigt (ca. 8 bis 10 Minuten),
nach der Hälfte der Grillzeit einmal wenden. Vom Grill nehmen und 3 bis 5 Minuten
stehen lassen. Warm servieren.
Ergibt 4 Portionen.
HÄHNCHENBRUST (MIT KNOCHEN)
Indirekt/Mittel
4 Háhnchebrusthälften (mit Knochen und Haut), je 285 - 340 g
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl Extra
Die Hähnchenbrüste unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchentüchern abtup-
fen. Mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils beide Seiten mit Olivenöl einsprühen
oder bestreichen. Mit der Haut nach oben über indirekter mittlerer Hitze grillen bis der
Fleischsaft klar austritt und das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa ist (ca. 30 bis
40 Minuten). Für knusprige Haut, die Bruststücke während der letzten 5 Minuten der
Grillzeit direkt über mittlerer Hitze grillen. Warm servieren.
Ergibt 4 Portionen.
FABELHAFTE FISCHFILETS
Direkt/Hoch
4 Schwertfi sch- oder Heilbuttfi llets, jeweils 170 - 227 g und 2,5 cm dick
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl Extra
Zitronenspalten (optional)
Die Fischfi lets mit Salz und Pfeffer würzen und beide Seiten leicht mit Olivenöl einsprü-
hen oder bestreichen. Die Filets über direkter hoher Hitze grillen bis das Fleisch im
Inneren opak ist (ca. 8 bis 10 Minuten) und einmal während der Grillzeit drehen. Warm
servieren, falls gewünscht mit Zitronenspalten.
Ergibt 4 Portionen.
LACHSSTEAK KYOTO
Direkt/Mittel
4 Lachssteaks, ca. 2,5 cm dick
Olivenöl
Für die Marinade:
1/3 Tasse Sojasauce
1/4 Tasse Orangensaftkonzentrat
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatensauce
1 TL Zitronensaft
1/2 TL vorbereiteter Senf
1 EL Frühlingszwiebeln, gehackt
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1/2 TL Ingwerpulver
Marinade: Die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel mit einem Schnee-
besen vermischen; die Mischung in einer fl achen Backschale aus Glas direkt über
die Lachssteaks gießen. Abdecken und 30 bis 60 Minuten kühl stellen. Den Lachs
herausnehmen und die Marinade in eine kleine Kasserolle gießen. Kurz zum Kochen
bringen und 1 ganze Minute lang kochen lassen. Die Steaks mit Olivenöl bestreichen
und auf den Grillrost legen. Direkt bei mittlerer Hitze grillen bis der Fisch gar ist und von
der Gabel fällt (ca. 8 bis 10 Minuten) je nachdem wie dick der Fisch ist. Den Lachs nach
der halben Grillzeit drehen und mit Marinade bestreichen.
Ergibt 4 Portionen.
REZEPTE REZEPTE
GARNELENSCHASCHLIK MIT CURRYBUTTER
Direkt/Hoch
16 bis 20 große Garnelen, 0,68 - 0.90 kg, geschält und entdarmt
Olivenöl
Limonen- oder Zitronenspalten
Frischer Dill oder Petersilie
Für die Currybutter:
1/4 Tasse Butter
2 EL feingehackte Zwiebel
1 TL frischer Dill
1 bis 1-1/2 TL Currypulver
Eine Prise Knoblauchpulver
Currybutter: Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel,
Dill, Currypulver und Knoblauchpulver hinzugeben; 5 Minuten köcheln. Garnelen in
Abständen auf Grillspieße aufziehen. Leicht mit Olivenöl einsprühen oder bestreichen.
Über direkter Glut (hohe Hitze) grillen bis die Garnelen rosa und gar sind (ca. 2 bis
5 Minuten) und nach der Hälfte der Grillzeit drehen und mit Currybutter bestreichen.
Garnelen auf einer Servierplatte auslegen und nach Wunsch mit Zitronenscheibchen
und Dill garnieren.
Ergibt 4 Portionen.
GEGRILLTE PAPRIKASCHOTEN MIT MOZZARELLA
Indirekt/Mittel
1 kleines frisches Weißbrot
3 EL Olivenöl
3 rote Paprikaschoten mittlerer Größe
1 Tasse frischer Mozarella, gewürfelt
1 -1/2 TL getrocknetes Basilikum
1 Knoblauchzehe, feingehackt
1 EL Olivenöl
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Brot in dünne Scheiben schneiden, entkrusten und in genügend Stückchen
(1,25cm) für eine Tasse schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne anwärmen, die
Brotstückchen hinzu geben und anschwitzen, bis sie goldbraun sind; auf Papierhand-
tücher legen, um das Fett ablaufen zu lassen. Die Spitzen von Paprikaschoten ca. 1,5
cm von der Spitze abschneiden und beiseite legen. Körner und Membranen entfernen.
Brotstückchen, Mozarella, Basilikum, Knoblauch und Öl in eine Schüssel geben, gut
vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika mit der Mischung füllen, die
Spitzen wieder aufsetzen und mit Zahnstochern fi xieren. Die gefüllten Paprikaschoten
aufrecht auf den Grillrost setzen und indirekt bei mittlerer Hitze grillen bis die Paprika
weich sind, ihre Form jedoch noch beibehalten (ca. 12 bis 15 Minuten). Die Spitzen
abnehmen und Paprika senkrecht halbieren.
Ergibt 6 Portionen.
PARADIES GRILL
aus Weber ® 's Big Book of Grilling™
Indirekt/Mittel
4 Scheiben frische Ananas, jeweils ca. 2,5 cm dick
1 TL grob gemahlene grüne oder schwarze Pfefferkörner
4 Kugeln Vanilleeis
Für die Glasur:
3/4 Tasse frischer Orangensaft
1 EL Honig
1 EL frischer Limonensaft
2 TL Speisestärke
Glasur: Die Zutaten für die Glasur mit dem Schneebesen in einer kleinen Kasserolle
glatt rühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen und weiter köcheln lassen bis sich die Mi-
schung verdickt (ca. 1 bis 2 Minuten). Die Glasur warm halten oder vor dem Servieren
aufwärmen. Beide Seiten der Ananasscheiben mit Pfefferkörnern würzen. Indirekt bei
mittlerer Hitze grillen und nach der Hälfte der Garzeit einmal drehen. Jede Ananasschei-
be mit einer Kugel Vanilleeis und darüber geträufelter Glasur servieren.
Ergibt 4 Portionen.
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