Weber Charcoal Guia Del Propietario página 14

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POISSON
Poisson, fi let ou steak
Poisson, entier
LEGUMES
Asperges
Maïs, décortiqué
Maïs, non décortiqué
Champignons, shiitake ou bouton
Champignons de Paris
Oignons
Pommes de terre
Courgettes
POULET ROTI ENTIER
Indirecte Moyenne
1 poulet entier, de 4-5 livres (1,8 - 2,25 kg)
Huile de cuisine
Sel et poivre fraîchement moulu
Rincez le poulet et séchez-le en le tamponnant avec des serviettes en papier. Pliez les
extrémités des ailes sous le dos et attachez les pattes avec de la fi celle. Badigeonnez
la totalité de la surface externe du poulet avec de l'huile et assaisonnez légèrement
avec du sel et du poivre. Placez le poulet, côté poitrine orienté vers le haut, sur la
grille de cuisson et grillez au barbecue jusqu'à ce que la température interne atteigne
180°F/82°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse et 170°F/77°C dans la poitrine,
1-1⁄4 à 1-1⁄2 heures. Transférez le poulet vers un plat pour le service ; laissez reposer
10 minutes avant le découpage.
Convient pour 4 à 6 parts.
KEBABS D'AGNEAU AUX EPICES
Directe Moyenne
Pour la marinade :
1⁄2 tasse d'huile d'olive
1⁄4 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuiller à soupe de jus de citron
2 cuillers à soupe de zeste d'orange râpé
1 oignon vert et le haut, tranché
1⁄4 cuiller à café de cannelle
1⁄8 cuiller à café de clous de girofl e moulus
2 livres (0,9 kg) d'agneau maigre, découpé en cubes de 1 1/2 po (3,8 cm)
Pour préparer la marinade : Mélangez les ingrédients de la marinade dans un plat à gâ-
teau en verre peu profond ou un sac en plastique. Réfrigérez en couvrant, 4 à 6 heures.
Egouttez l'agneau ; réservez la marinade. Versez la marinade réservée dans une petite
casserole. Portez à ébullition sur le grand feu et faites bouillir pendant 1 minute entière.
Disposez l'agneau sur 4 à 6 brochettes. Faites cuire l'agneau au barbecue sur chaleur
Directe Moyenne jusqu'à ce qu'il soit à point, environ 10 minutes, en retournant et en
badigeonnant avec la marinade réservée une fois au milieu du temps de cuisson.
Convient pours 4 à 6 parts.
GUIDE DU BARBECUE GUIDE DU BARBECUE
EPAISSEUR OU POIDS
1/4 po à 1/2 po (0,6 à 1,25 cm)
1/2 po à 1 po (1,25 à 2,5 cm)
1 po à 1 1/2 po (2,5 à 4 cm)
16 oz (0,45 kg)
EPAISSEUR OU POIDS
Tranches de 1/2 po (1,25 cm)
Tranches de 1/2 po (1,25 cm)
Coupées en deux
Tranches de 1/2 po (1,25 cm)
RECETTES RECETTES
STEAKS SIMPLES
Directe Moyenne
4 steaks d'aloyau, de fi let, de selle ou de faux-fi let, d'environ 3/4 livres (0,34 kg)
chacun et de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive extra vierge
Assaisonnez les deux côtés des steaks avec le sel et le poivre, en appuyant les épices
contre la viande. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes
avant la cuisson au barbecue. Aspergez légèrement ou badigeonnez les deux côtés des
steaks avec de l'huile d'olive. Faites cuire au barbecue les steaks sur chaleur Directe
Moyenne jusqu'à ce que la température interne atteigne 145˚F/62˚C pour une cuisson à
point, 8 à 10 minutes, en les retournant une fois au milieu du temps de cuisson. Retirez
les steaks du barbecue et laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes. Servez chaud.
convient pour 4 parts.
POITRINES DE POULET NON DESOSSEES CLASSIQUES
Indirecte Moyenne
4 demi-poitrines de poulet (non désossées et avec la peau), de 10-12 oz. (285 - 340
g) chacune
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive extra vierge
Rincez les poitrines de poulet sous l'eau froide et tamponnez-les avec des serviettes en
papier pour les sécher. Assaisonnez les poitrines avec du sel et du poivre et badigeon-
nez légèrement ou aspergez les deux côtés d'huile d'olive. Cuisez le poulet au barbe-
cue, le côté peau orienté vers le haut, à chaleur Indirecte Moyenne jusqu'à ce que le jus
de viande qui s'écoule soit clair et que la viande ne soit plus rose au niveau de l'os, 30
à 40 minutes. Pour une peau plus croustillante, grillez les poitrines au barbecue, côté
peau orienté vers le bas, à chaleur Directe Moyenne pendant les 5 dernières minutes
du temps de cuisson. Servez chaud.
Convient pour 4 parts.
DUREE APPROXIMATIVE DE CUISSON AU
BARBECUE
3-5 min. Directe Elevée
5-10 min. Directe Elevée
10-12 min. Directe Elevée
15-20 min. Indirecte Moyenne
DUREE APPROXIMATIVE DE CUISSON AU
BARBECUE
6-8 min. Directe Moyenne
10-15 min. Directe Moyenne
25-30 min. Directe Moyenne
8-10 min. Directe Moyenne
12-15 min. Directe Moyenne
8-12 min. Directe Moyenne
14-16 min. Directe Moyenne
6-8 min. Directe Moyenne
4-6 min. Directe Moyenne
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