Weber Charcoal Guia Del Propietario página 15

FABULEUX FILETS DE POISSON
Directe Elevée
4 fi lets d'espadon ou de fl étan, de 6-8 oz. (170 - 227 g) chacun et d'environ 1 po
(2,5 cm) d'épaisseur
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive extra vierge
Morceaux de citron (facultatif)
Assaisonnez les fi lets de poisson avec le sel et le poivre et badigeonnez légèrement ou
aspergez les deux côtés d'huile d'olive. Grillez au barbecue les fi lets sur chaleur Directe
Elevée jusqu'à ce qu'ils soient opaques au centre, 8 à 10 minutes, en les retournant
une fois au milieu du temps du cuisson. Servez chaud avec des morceaux de citron si
vous le souhaitez.
Convient pour 4 parts.
STEAK DE SAUMON KYOTO
Directe Moyenne
4 steaks de saumon, d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
Huile d'olive
Pour la marinade :
1⁄3 tasse de sauce au soja
1⁄4 tasse de jus d'orange concentré
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de sauce tomate
1 cuiller à café de jus de citron
1⁄2 cuiller à café de moutarde préparée
1 cuiller à soupe de ciboule et le haut, tranchée
1 gousse d'ail, écrasée
1⁄2 cuiller à café de racine de gingembre moulue
Pour préparer la marinade : Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients de la
marinade ; versez le mélange sur les steaks de saumon dans un plat de cuisson en
verre peu profond. Réfrigérez en couvrant, 30 à 60 minutes. Egouttez le saumon et
réservez la marinade. Versez la marinade réservée dans une petite casserole. Portez à
ébullition sur un grand feu puis laissez bouillir pendant 1 minute complète. Badigeonnez
légèrement ou aspergez les steaks avec de l'huile d'olive et placez-les sur la grille de
cuisson. Grillez au barbecue sur chaleur Directe Moyenne jusqu'à ce que le poisson soit
tendre et s'effrite à la fourchette, 8 à 10 minutes, en fonction de l'épaisseur du poisson.
Retournez le saumon et badigeonnez-le de marinade une fois au milieu du temps de
cuisson.
Convient pour 4 parts.
KEBABS DE CREVETTES AU BEURRE DE CURRY
Directe Elevée
16 à 20 grosses crevettes, 1 1/2 - 2 livres (0,68 - 0,90 kg), décortiquées et dévei-
nées
Huile d'olive
Morceaux de ciron vert ou de citron
Brins d'aneth ou de persil frais
Pour le beurre de curry :
1⁄4 tasse de beurre
2 cuillers à soupe d'oignon fi nement tranché
1 cuiller à café d'aneth frais ciselé
1 à 1-1⁄2 cuillers à café de poudre de curry
Pincée de poudre d'ail
Pour préparer le beurre de curry : Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur
feu moyen. Ajoutez en mélangeant l'oignon, l'aneth, la poudre de curry, et la poudre
d'ail ; faites cuire 5 minutes. Placez les crevettes sur les brochettes, en laissant de
l'espace entre les morceaux. Badigeonnez légèrement ou aspergez les crevettes avec
de l'huile d'olive. Grillez au barbecue à chaleur Directe Elevée jusqu'à ce que les cre-
vettes deviennent roses et tendres, 2 à 5 minutes, en les retournant et en les badigeon-
nant de beurre de curry une fois au milieu du temps de cuisson. Disposez les crevettes
sur un plat pour le service. Garnissez de morceaux de citron vert et d'aneth.
Convient pour 4 parts.
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RECETTES RECETTES
POIVRONS ROUGES DOUX GRILLES ET FOURRES A LA MOZZA-
RELLE
Indirecte Moyenne
1 petit morceau de pain italien croustillant
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 poivrons rouges doux de taille moyenne
1 tasse de mozzarelle fraîche, découpée en petits cubes
1-1⁄2 cuillers à café de basilic séché
1 gousse d'ail, fi nement tranchée
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Tranchez fi nement le pain, retirez la croûte et découpez-la en suffi samment de croûtons
de 1/2 po (1,25 cm) pour remplir une tasse. Chauffez l'huile d'olive dans un poêlon,
ajoutez les croûtons, et fricassez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; égouttez-les sur
des serviettes en papier. Retirez le haut des poivrons à environ 1⁄2" du haut et gardez
les hauts. Retirez avec soin les graines et les membranes. Dans un saladier, mélangez
les croûtons, la mozzarelle, le basilic, l'ail et l'huile. Mélangez bien en ajoutant du sel et
du poivre selon votre goût. Fourrez les poivrons avec le mélange, remettez les dessus
en place et fi xez-les avec des cure-dents. Placez les poivrons sur la grille de cuisson,
le haut de chaque poivron orienté vers le haut, à chaleur Indirecte Moyenne jusqu'à ce
que les poivrons soient mous mais conservent leur forme, 12 à 15 minutes. Retirez les
hauts et découpez les poivrons en deux dans le sens de la longueur.
Convient pour 6 parts.
PARADIS GRILLE
extrait du grand livre des grillades de Weber
Indirecte Moyenne
4 tranche d'ananas frais, d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur chacune
1 cuiller à café de grains de poivre vert séchés et craqués ou de grains de poivres
noir craqués
4 cuiller de glace à la vanille
Pour le glaçage :
3⁄4 tasse de jus d'orange frais
1 cuiller à soupe de miel
1 cuiller à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillers à café d'amidon de maïs
Pour préparer le glaçage : Dans une petite casserole, mélangez les ingrédients du
glaçage jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Portez à ébullition à chaleur
moyenne et cuisez jusqu'à ce que la préparation épaississe, 1 à 2 minutes. Maintenez
le glaçage au chaud ou réchauffez-le lorsque vous êtes prêt à servir. Assaisonnez les
deux côtés des tranches d'ananas avec les grains de poivre. Grillez au barbecue à
chaleur Indirecte Moyenne jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées, 6 à 8 minutes, en
les retournant une fois au milieu du temps de cuisson. Servez chaque tranche d'ananas
avec une cuiller de glace et une partie du glaçage versée au-dessus.
Convient pour 4 parts.
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® : Big Book of Grilling™