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Cocción a baja temperatura
Este método de cocción es ideal para
cocinar carne roja, cerdo, ternera o cor‐
dero si desea que la carne esté tierna.
En primer lugar, utilice la parrilla para
dorar todos los lados de la carne a fin
de sellar los jugos.
Luego, coloque la carne en el horno
precalentado. Se cocinará a una baja
temperatura durante un período prolon‐
gado, lo que permitirá que la carne se
vuelva muy tierna.
La carne quedará en reposo y los jugos
comenzarán a circular de manera pare‐
ja por toda la carne.
Esto permite obtener una carne tierna y
jugosa.
Consejos
– Utilice carne fresca y magra que haya
sido cortada. Retire los huesos antes
de cocinar.
– Para dorar la carne, utilice aceite o
grasa que resistan altas temperaturas
(p. ej., manteca clarificada, aceite ve‐
getal).
– No cubra la carne durante la cocción.
La cocción demorará aprox. de 2 a 4
horas, lo que dependerá del tamaño y
el peso de la carne, así como del do‐
rado y el grado de cocción que se de‐
see.
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Duración de la cocción /
Temperaturas centrales
Cumpla siempre con las pautas del
Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA) sobre seguri‐
dad alimentaria.
Carne
Lomo
– jugoso
– a punto
– bien cocido
Lomo de cerdo
Costilla de cerdo
ahumada*
Lomo de ternera* 100–130
Silla de cordero*
*
deshuesada
Después del proceso de coc‐
ción
Dado que las temperaturas de cocción
son muy bajas:
– se puede cortar la carne inmediata‐
mente; no es necesario dejarla en re‐
poso.
– el resultado de la cocción no se verá
afectado si se deja la carne en el hor‐
no después de que el programa esté
completo. Puede mantenerla caliente
hasta la hora de servir.
[min]
[ºF/ºC]
50–70
118/48
100–130
135/57
160–190
156/69
80–100
145/63
140–170
154/68
145/63
50–80
140/60
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