Fruits De Mer Et Poissons - Fagor Helix Manual Del Usuario

les ingrédients dans l'autocuiseur et ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié de sa
capacité.
• Les temps de cuisson exacts varient en fonction de la qualité et la quantité
de la viande à cuire. Sauf indication contraire dans la recette, les temps de
cuisson sont donnés pour 3 lbs (1,4 Kg) de viande ou de volaille. En outre,
plus épaisse la coupe de viande, plus long le temps de cuisson.
• Une fois le temps de cuisson écoulé, utilisez la méthode de relâche naturel
pour permettre à la pression de retomber naturellement.
• Lorsque vous faites cuire du boeuf ou de la volaille avec des légumes,
commencez par cuire la viande dans du bouillon ou autre liquide. Soustraire
du temps de cuisson recommandé pour la viande le temps de cuisson de
l'ingrédient légume qui prend le plus de temps pour cuire. Faites d'abord
cuire la viande à l'autocuiseur. Relâchez la pression de l'autocuiseur
par la méthode de libération rapide. Ouvrez l'autocuiseur et ajoutez les
légumes. Vérifiez l'assaisonnement. Portez l'autocuiseur jusqu'à arriver à
la pression et continuez la cuisson à la pression pour le temps de cuisson
recommandé pour les légumes. Si vous voulez ajouter des légumes qui
cuisent rapidement, tels que des pois ou des champignons, ne les cuisez
pas à la pression en même temps que les autres légumes de cuisson plus
longue. Ajoutez-les à l'autocuiseur juste avant de servir et faites-les bouillir
dans l'autocuiseur sans couvercle jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Exemple :
Si vous faites cuire un gros morceau de poitrine de boeuf (temps de cuisson,
43 minutes) avec des pommes de terre (temps de cuisson 7 minutes) et des
carottes en rondelles (temps de cuisson 1 1/2 minute), vous devez d'abord
faire cuire la viande seule pendant 34 1/2 minutes, puis relâchez la pression,
ajouter les pommes de terre et cuire pendant 7 minutes. Enfin, ajoutez les
carottes et laissez mijoter pendant une minute ou jusqu'à ce qu'elles soient
cuits.
VIANDE ET VOLAILLE
Boeuf / veau, rôti ou poitrine
Boeuf / veau, (jarret) 1 1/2 po (4 cm) de large
Boeuf / veau, cubes de 1 po (2,5 cm), 1 1/2 livres
(700 gr)
Boeuf / veau, rôti ou poitrine
Boeuf préparé, 2 livres (900 g)
Boulettes, 1 à 2 livres (450 à 900 g)
Boeuf salé
Rôti de porc
Côtes de porc, 2 livres (900 g)
Jambon fumé de 2 livres (900 g)
Jambon en morceaux
Gigot d'agneau
Agneau en cubes 1 po (2,5 cm), 1 1/2-livres (700 g)
Poulet entier de 2 à 3 livres (900 g à 1,4 kg)
Poulet en morceaux, 2 à 3 livres (900 g à 1,4 kg)
Soupe ou bouillon concentré de boeuf ou de volaille
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TEMPS DE CUISSON
NIVEAU DE PRESSION
APPROXIMATIF
35 à 40 minutes Haut
25 à 30 minutes Haut
10 à 15 minutes Haut
35 à 40 minutes Haut
10 à 15 minutes Haut
5 à 10 minutes Haut
50 à 60 minutes Haut
40-45 minutes Haut
15 minutes Haut
20 à 25 minutes Haut
20 à 25 minutes Haut
35 à 40 minutes Haut
10 à 18 minutes Haut
12 à 18 minutes Haut
8 à 10 minutes Haut
10 à 15 minutes Haut

Fruits de Mer et Poissons

• Poissons nettoyés et éviscérés. Retirez toutes les arrêtes visibles.
• Frottez et rincez les coquillages de l'eau froide. Faites tremper les palourdes
et les moules dans un récipient d'eau froide avec du jus d'un citron, pendant
une heure, pour en retirer le sable.
• Le temps de cuisson peut varier en fonction du fruit de mer à cuire.
• Faites cuire les fruits de mer dans le panier à vapeur sur le trépied de support
avec au moins 3/4 de tasse de liquide. Appliquez une fine couche d'huile
végétale au panier vapeur lorsque vous cuisez le poisson pour éviter qu'il s'y
colle.
• Si vous le souhaitez, assaisonnez ou aromatisez le liquide de cuisson.
• Ne jamais remplir l'autocuiseur au-dessus de la ligne « Max 2/3 ».
• Lorsque vous préparez un bouillon ou une soupe concentré, mettez tous
les ingrédients dans l'autocuiseur et ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié de sa
capacité.
• Utilisez la méthode de relâche automatique ou à l'eau froide lorsque le temps
de cuisson est écoulé.
FRUITS DE MER ET POISSONS
Crabe
Filet de poisson, épais 1 1/2 à 2 livres (700 à 900 g)
Soupe ou bouillon de poisson concentré
Poissons entiers, éviscérés
Homard, 1 1/2 à 2 livres (700 à 900 g)
Moules
Crevettes (gambas)
Adapter des recettes traditionnelles pour les utiliser
avec l'autocuiseur Helix
Il est facile d'adapter votre recette préférée pour les utiliser avec l'autocuiseur.
En gros, les soupes, les ragoûts, les viandes et la volaille braisées et rôties
lentement, et les ¬recettes à feu doux, comme la sauce tomate et les confitures
donnent les meilleurs résultats.
Viande et volaille: Lors de la préparation de viandes et de volaille, il faut bien les
dorer dans l'autocuiseur ¬ouvert en utilisant au moins 2 cuillères à soupe d'huile
végétale ou d'olive. Versez l'excès de gras et faites revenir les oignons, l'ail ou
d'autres légumes comme l'indique la recette. Ajoutez les ingrédients restants et
au moins une 1/2 tasse de liquide de cuisson tel que bouillon, purée de tomate
diluée ou vin.
Soupes: Les soupes sont rapides et faciles à préparer. Ajoutez viande, volaille ou
fruits de mer à l'autocuiseur ainsi que tous les légumes, herbes et épices désirés.
Ajoutez les ingrédients liquides, en remplissant l'autocuiseur à moitié.
TEMPS DE CUISSON
NIVEAU DE PRESSION
APPROXIMATIF
2 à 3 minutes Basse
2 à 3 minutes Basse
5 à 6 minutes Haut
5 à 6 minutes Basse
2 à 3 minutes Basse
2 à 3 minutes Basse
1 à 2 minutes Basse
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