Nettoyage Et Maintenance; Mises En Garde Pour Le Nettoyage Et La Maintenance; Maintenance Ordinaire - Diamond DBT102/L Manual De Instrucciones

FRANÇAIS
de protection, pour éviter des risques de
"brûlures" provoquées par le froid.

Cycle de refroidissement
Avec ce mode de fonctionnement, la cellule de
réfrigération maintient, pendant toute la durée de
la réfrigération, la température de la cellule à une
valeur proche du zéro, afin de garantir un
abaissement de la température du produit à +3°C
FR
de manière non radicale. Ce mode empêche
l'apparition de cristaux de glace sur la surface du
produit. Il est donc préférable d'utiliser ce mode
pour des produits non emballés, pour lesquels la
formation de glace sur la surface pourrait nuire
aux propriétés physiques/organoleptiques (ex.:
poisson). La température minimale de la cellule
pourra être
paramètres de la carte électronique.
6.

NETTOYAGE ET MAINTENANCE

6.1.

Mises en garde pour le Nettoyage et la Maintenance

!
Avant d'effectuer toute intervention de
maintenance, activer tous les dispositifs de
sécurité prévus.
6.2.

Maintenance Ordinaire

La maintenance ordinaire consiste dans le
nettoyage journalier de toutes les parties qui
peuvent entrer en contact avec les aliments et
dans la maintenance périodique des brûleurs, des
becs et des conduites de vidange.
Une bonne maintenance permettra d'obtenir de
meilleures prestations, une plus longue durée de
l'appareil et un maintien constant des conditions
de sécurité.
Ne pas pulvériser de jets d'eau directs ou au
moyen d'appareils à haute pression.
Pour nettoyer l'acier inoxydable, ne pas utiliser
d'éponges en métal ou de brosses en fer car elles
peuvent déposer des particules ferreuses qui en
s'oxydant provoquent de la rouille.
modifiée en agissant
En particulier débrancher

Cycle de surgélation
Avec ce mode de fonctionnement, la cellule de
réfrigération maintient la valeur de la température
de la cellule au-dessous de -18°C qui est la
température de fin de congélation. Pour que la
congélation soit efficace et qu'elle s'effectue en
temps rapide, il est préférable d'avoir des pièces
de petites dimensions, surtout si les produits sont
très gras; en outre, les pièces plus grosses
devront être positionnées au milieu du plat. Si les
temps de congélation sont supérieurs aux temps
standard, et qu'il n'est pas possible de réduire la
grosseur
diminuer la quantité à traiter et de procéder, avant
la congélation du produit, à un pré refroidissement
de la cellule de réfrigération en faisant démarrer
sur les
un cycle à vide.
l'alimentation électrique au moyen de l'interrupteur
sectionneur automatique.
Pour retirer les résidus durcis, utiliser des brosses
en bois, en plastique ou des éponges en
caoutchouc abrasif.
Pendant les périodes de longue inactivité, étendre
sur toutes les superficies en acier inox un voile de
protection à l'aide d'un chiffon imprégné d'huile de
vaseline et aérer périodiquement les locaux.
!
Ne pas utiliser de produits qui contiennent
des substances nocives ou dangereuses pour la
santé des personnes (dissolvants, essences,
etc.).
Nous conseillons de procéder en fin de journée
au nettoyage de :
 Le compartiment de refroidissement;
 Les porte-grilles;
 l'appareil.
14
des pièces, nous conseillons de