Componentes Del Horno - Blodgett SG3240 Serie Manual Del Operario

Un horno de transportador funciona de manera
diferente a los hornos convencionales de pisos o
de parrilla, porque recircula constantemente aire
caliente alrededor del producto por medio de un
ventilador, en un recinto cerrado. Posee chorros
de aire que, continuamente, desplazan la capa de
aire frío que rodea el producto, facilitando la
rápida penetración del calor. Como resultado, se
obtiene un producto de alta calidad, cocinado a
una temperatura más baja y en un tiempo más
corto.
El horno de convección con transportador
Blodgett representa el último avance en eficiencia
energética, fiabilidad y facilidad de uso. El horno
recircula en la cámara de cocción el calor que
normalmente se pierde, y consigue una reducción
notable del consumo de energía, una temperatura
más baja en el entorno de la cocina y un
rendimiento mejor.

COMPONENTES DEL HORNO

Banda transportadora --- Banda transportadora
en malla de acero inoxidable, encargada de
desplazar el producto por el interior del horno.
Uniones maestras de la banda transportadora
-- Permiten desmontar fácilmente la banda
transportadora para su mantenimiento y limpieza
en profundidad. Se identifica por el espaciado
doble en la malla de la banda.
Bastidores del transportador, de transmisión y
de guiado, situados a ambos lados de la repisa
del horno --- El extremo de transmisión posee un
eje de transmisión y un piñón, conectados al
armario eléctrico. El
extraerse en una sola pieza, sin necesidad de
desmontar la banda transportadora.
Bastidor de transportador plegable, opcional
--- Conjunto formado
transportadora, que desplaza el producto por el
interior del horno, y un bastidor plegable, que
facilita el desmontaje en espacios reducidos. El
transportador puede extraerse en una sola pieza,
sin necesidad de
transportadora.
Tensores de la banda transportadora ---
Mantienen la tensión de la banda.
transportador puede
por una banda
desmontar la banda
Introducción
Descripción y componentes del horno
Aire caliente
Soplante
Cámara de
combustión
Diagrama de circulación de aire en el horno de
transportador Blodgett
Armario eléctrico --- Contiene los elementos
eléctricos, el cableado, los ventiladores de
refrigeración, el motor de impulsión, la cadena de
transmisión y el conjunto quemador/soplante de
combustión (hornos de gas), o los elementos
eléctricos (hornos eléctricos).
Motor de impulsión --- Acciona el transportador.
Es posible regular su velocidad, por medio de los
sistemas de control y del operario. El sentido de
movimiento de la banda (de izquierda a derecha
o de derecha a izquierda) viene ajustado de
fábrica, si bien puede variarse fácilmente.
Cadena de transmisión --- Conecta el piñón del
motor de impulsión con el del eje de transmisión
del transportador.
Cámara de cocción --- Cámara que atraviesa el
producto situado en el transportador.
Inyectores --- Distribuyen aire caliente desde la
parte inferior de la cámara de cocción. Están
situados dentro del horno, bajo la banda
transportadora.
Brazo de soporte de inyectores --- Barra
desmontable que dirige la salida de los
inyectores. Está situada en la parte interior de la
puerta del horno, bajo los inyectores.
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Placa de distribución de aire
Transportador
Inyectores
Aire de retorno
Figura 1