Blodgett SG3240 Serie Manual Del Operario página 102

Bediening
Ovenbijstellingen voor het bakken
De combinatie van de looptijd van de band, de
oventemperatuur en
belangrijk voor het behalen van goede resultaten
met uw Blodgett transportoven. Gebruik de
volgende richtlijnen om de looptijd van de band en
oventemperatuur van uw unit aan te passen.
Neem voor vragen met betrekking tot verdere
aanpassingen van uw oven contact op met uw
Blodgett ---vertegenwoordiger voor assistentie.
BANDSNELHEID EN OVENTEMPERATUUR
De bandsnelheid (baktijd) en oventemperatuur
zijn de twee variabelen die worden gebruikt voor
de fijne afstemming van uw oven voor een
specifiek product. Breng, om de optimale baktijd
en temperatuur te bepalen, kleine veranderingen
aan voor ieder monster en houd één variabele
constant. Bijvoorbeeld, als de oventemperatuur
238ºC (460º F), en de looptijd van de band 7
minuten is, maar de pizza is nog niet bruin
genoeg, verhoog de temperatuur tot 246ºC (475º
F) en houd de bandsnelheid gelijk. Indien echter
het midden van de pizza niet geheel doorbakken
is, houd de oventemperatuur gelijk, en verhoog de
baktijd tot 7 minuten en 30 seconden. In het
algemeen, verhoog de baktemperatuur om het
proces van korstvorming te versnellen, en verleng
de looptijd van de band om het meer doorbakken
te maken.
TEMPERATUREN
KLAAR ZIJN
De temperaturen binnen gebakken producten
moeten meteen gemeten worden nadat deze uit
de ovenruimte komen, om zeker te zijn van een
veilige temperatuur
temperatuur binnen een pizza moet hoger zijn dan
74ºC (165º F). De minimum temperaturen
variëren per product.
AANPASSINGEN VAN DE LUCHTSTROOM
Zet de platen om de bakruimte aan te passen zo
laag mogelijk
menuonderdeel. Het verlagen van de ruimte
vermindert de hoeveelheid hete lucht die ontsnapt
uit de openingen in de oven.
de luchtstroom
VAN PRODUCTEN
van het product.
voor het betreffende
Aanpassingen voor de luchtstroom kunnen nodig
zijn zijn om de oven goed af te stellen voor een
bepaald product. De luchtplaat, boven de
bakruimte, bevat gaten die kunnen worden
afgesloten met behulp van de afsluitplaten. De
platen kunnen eenvoudig worden ingesteld om de
luchtstroom naar uw behoefte te regelen. Gebruik
de volgende richtlijnen om de afsluitplaten aan te
passen. Zie Afbeelding 22.
1. Verzeker u ervan dat de oven is uitgeschakeld
en geheel is afgekoeld.
2. Open de toegangsdeur aan de voorzijde.
3. Trek de luchtplaat uit de oven met behulp van
de meegeleverde luchtplaathaak.
4. Verwijder de vleugelmoeren, schroeven en
sluitringen die de afsluitplaten op hun plaats
houden.
5. Verstel de platen.
6. Breng de vleugelmoeren, schroeven en
sluitringen weer op hun plaats om de
afsluitplaten stevig vast te zetten op hun
nieuwe plek. Maak voor toekomstig gebruik
een schets van de uiteindelijke instelling.
N.B.: Een of twee afsluitplaten kunnen geheel
worden weggelaten als dit nodig is voor
het gewenste resultaat.
7. Zet de luchtplaat weer op zijn plaats, en sluit
de toegangsdeur.
DIE
De volgende voorbeelden illustreren de regeling
van de luchtstroom.
N.B.: De eerste helft van de bakruimte heeft de
meeste invloed op de eerste fase van het
bakken van het product, terwijl de tweede
De
helft meer invloed heeft op het bruin
worden.
Er zijn een juiste baktijd en temperatuur
D
vastgesteld, maar er wordt meer korst aan de
bovenzijde gewenst. Verschuif één van de
afsluitplaten om een rij gaten bij het einde van
de oven open te laten.
De onderkant van de pizza is goudbruin, maar
D
de bovenzijde is te donker. Sluit rijen met gaten
bij de uitgang van de oven om de korstvorming
aan het einde te verminderen.
Het midden van de pizza is nog zacht en het
D
beleg is niet helemaal gaar. Open rijen met
gaten bij de ingang van de ovenruimte en sluit
rijen aan het uiteinde.
100