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3-3.
LLENAR O AGREGAR ACEITE
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Figure 3-2
3-4. OPERACIONES Y PROCEDIMIENTOS BÁSICOS
El nivel de aceite siempre debe estar por encima de los elementos
calentadores cuando se está calentando, y a la altura de la marca
en la parte trasera de la olla cuando está caliente. De lo contario se
pueden provocar un incendio o daños a la freidora
Cuando se usa aceite sólido (manteca), se recomienda derretirlo
por fuera de la freidora antes de ponerlo en la olla. Los
calentadores o tubos de calentamiento tienen que estar
completamente cubiertos de aceite. De lo contario, se puede
producir un incendio o averiarse la freidora.
1.
Se recomienda usar un aceite para freír de alta calidad en la
freidora. Algunos aceites de mala calidad tienen un alto
contenido de humedad, que ocasiona la producción de espuma y
puede hacer rebosar la olla.
Use guantes al manejar el aceite caliente para evitar graves
quemaduras. El aceite y todas las partes metálicas en contacto
con él están muy calientes. Tenga cuidado que no salpique
2. La freidora abierta de gas tiene capacidad de 41 kg de aceite en
cada olla. La freidora eléctrica tiene capacidad de 36 kg. Todas
las freidoras tienen dos marcas de nivel en la parte trasera de la
olla. La marca superior corresponde al nivel del aceite caliente,
la inferior, del aceite frío. (Vea la figura 3-2)
La freidora abierta Henny Penny viene con un controlador con 12
teclas para productos. Además, los modelos OEA/OGA vienen con
12 teclas y sistema automático para bajar y subir las canastas. Este
sistema automáticamente baja las canastas al aceite al empezar el
ciclo de cocción y las levanta al terminar el ciclo.
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342
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