Tiempos De Cocción; Tabla De Cocción - Zanussi ZOB 382 Manual De Instrucciones

La masa para empanadas, tartas, etc. se hornea en un
molde redondo o en una bandeja durante 2/3 partes del
tiempo de cocción y se decora antes de terminar de hor-
nearse por completo. Este tiempo de cocción adicional
depende del tipo y de la cantidad de aderezo o relleno.
Las masas batidas se tienen que desprender con dificultad
de la cuchara. Si no, el tiempo de cocción se prolongaría
innecesariamente si se añade demasiado líquido.
Si se introducen al mismo tiempo dos bandejas con re-
postería en el horno, se deberá dejar libre un nivel entre
las bandejas.
Si introduce al mismo tiempo dos bandejas con repostería
en el horno, intercambie y gire las bandejas al cabo de
aproximadamente 2/3 partes del tiempo de cocción.
Para asar:
No cocine carnes con peso inferior a 1 kg. Los trozos más
pequeños se podrían secar al asarse. La carne roja, que
debe cocinarse bien por el exterior, pero quedar poco
hecha o en su punto en el interior, debe asarse a más
temperatura (de 200 a 250 °C).
En cambio, la carne blanca, las aves y el pescado requie-
ren una temperatura inferior (de 150 a 175 °C). Los in-
gredientes de la salsa se incorporan a la bandeja al prin-
cipio sólo si el tiempo de cocción es corto. De lo contrario,
se añaden en la última media hora.
Con una cuchara puede comprobar si la carne está hecha:
si no puede introducir la cuchara, significa que está asa-
da. El rosbif y el filete, que deben quedar en su punto en
el interior, se deben asar a más temperatura y en menos
tiempo.
Tabla de cocción
Cocción normal y cocción con aire caliente
Advertencia Los tiempos de cocción de la tabla no
incluyen el precalentamiento. Es aconsejable
Repostería
Plato Cocción normal
Masas bati- 2
das
-
Cocción con aire ca-
liente
temp. °C
170
1)
2 (1 y 3)
Cuando se hacen carnes directamente en la bandeja, in-
troduzca la bandeja recogedora de grasa en la guía inferior
para recoger el jugo. Antes de cortar un asado, déjelo
reposar durante como mínimo 15 minutos para que no se
salga el jugo de la carne.
Para reducir la formación de humo en el horno, se reco-
mienda verter un poco de agua en la bandeja recogedora
de grasa. Para evitar la formación de condensación, añada
varias veces agua. Los platos se pueden mantener ca-
lientes en el horno a temperatura mínima hasta que se
sirvan.
Precaución No forre el horno con papel de aluminio
ni deposite ninguna fuente o bandeja en la base; de
lo contrario, el esmalte del horno queda dañado por la
acumulación de calor producido.
Tiempos de cocción
Los tiempos de cocción pueden variar según la compo-
sición, los ingredientes y la cantidad de líquido de cada
plato que se cocine.
Anote los procedimientos realizados en sus primeros ex-
perimentos de cocción o asado a fin de obtener expe-
riencia para la preparación de los mismos platos en el
futuro.
Además, podrá ir modificando individualmente los valo-
res indicados basándose en su propia experiencia.
precalentar el horno durante 10 minutos antes de
utilizarlo.
Tiempo de cocción en
minutos
temp. °C
160 45 - 60
Notas
En molde de re-
postería
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