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Tecla IQT: +Delta-T
Ventajas
• Un método particularmente delicado de asar jamones y pie-
zas de carne de gran tamaño, saladas o adobadas (con-
tratapa, tapa de vaca)
• Las proteínas cárnicas se acumulan ya al comenzar
la cocción, pero la fibra de la carne sigue teniendo
la posibilidad de hincharse. Esto impide la pérdida de pro-
teínas ya que con este procedimiento la superficie no se
tensa debido a la formación prematura de la corteza del
asado.
• Este método de cocción delicado minimiza la evaporación
de líquido del producto, la carne permanece tierna y jugosa
con un mínimo de pérdida de peso.
• La cocción delicada hace que el asado adquiera un aspecto
apetitoso y una textura uniforme de poros finos.
Funcionamiento
Al inicio de la cocción la temperatura del horno aumenta de
acuerdo con la temperatura Delta programada y se va aproxi-
mando a la temperatura núcleo durante el proceso de
cocción.
La temperatura de cocción va aumentando de manera delica-
da hasta alcanzar los 100°C. De este modo el producto no se
daña y la cantidad de líquido evaporado durante la cocción es
insignificante.
Delta-T = diferencia entre la temperatura del núcleo
y la temperatura del horno.
Proceda de la siguiente manera.
• Deseleccione el medio de cocción y los programas.
• Pulse la tecla IQT
• Seleccione + DELTA -T con el selector rápido
• Active con la tecla de arranque de programa
• Los valores programados se visualizan en el display de la
temperatura del horno y en el display del sensor IQT.
Pulse la tecla de la temperatura del horno e introduzca la
temperatura Delta con el selector rápido.
40
Saftige Schinken – besonders schonend gegart.
Margen de temperatura
La temperatura Delta es la diferenecia entre la temperatura del núcleo y la temperatura del
horno.
+DELTA-T
20 °C
' '
25 °C
' '
Temperatura
de la cámara
del horno
Temperatura
Temperatura Delta T
del núcleo
Tiempo de cocción
67 C
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