schwarzwälder Kirschkranz
Zutaten für eine Kranzform von 26 cm Ø
Für den Teig:
6 Eier, 4 EL warmes Wasser, 200 g Zucker,
1 Vanillezucker, 2 Msp. Zimt, 200 g Mehl, 1 EL
Kakaopulver, 1 EL Stärkemehl, 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
1 Glas entsteinte Sauerkirschen, 1/8 l Kirsch-
wasser, 1/8 l Kirschsaft, 1 EL Zucker, 1 Pck.
roten Tortenguss, 1/4 l süße Sahne, 1 Pck.
Vanillezucker, 1 EL Puderzucker, 2 EL Kakao-
pulver
Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Was-
ser, dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem
ESGE-Zauberstab
oder einem Handrührer sehr
®
schaumig schlagen.
Das Eiweiß steif schlagen und den Eischnee auf
die Eimasse geben.
Das Mehl, das Kakaopulver, das Stärkemehl und
das Backpulver mischen und über die Eimasse
sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unter-
ziehen.
Eine "Frankfurter Kranzform" oder eine Spring-
form mit "Gugelhupfeinsatz" ausbuttern und be-
mehlen.
Den Gitterrost auf der untersten Schiene in den
Ofen schieben und die Backform daraufstellen.
Bei 170 °C mit Unter- und Oberhitze in der vor-
geheizten Kleinküche ca. 45 Minuten backen.
Danach den Biskuit stürzen und gut auskühlen
lassen (über Nacht).
Den Kirschsaft, den Zucker und das Kirschwas-
ser mischen und davon 2 EL zurückbehalten.
Darin das Tortengusspulver anrühren. Den Saft
auf der Herdplatte erhitzen, den angerührten
Tortenguss zufügen und kurz aufkochen lassen.
Den fertigen Guss vom Herd nehmen und bis
auf 16 Sauerkirschen, die man zurückbehält,
alle unterrühren. Die Füllung abkühlen lassen.
Den Kuchen waagrecht zweimal durchschnei-
den.
Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Va-
nillezucker sehr steif schlagen (evtl. Sahnesteif
verwenden).
Den untersten Kuchenring mit der Hälfte der
Kirschfüllung bestreichen und darauf 1/3 der
Sahne geben.
Den mittleren Kuchenring darauf setzen und
mit den restlichen Sauerkirschen und 1/3 Sah-
ne füllen.
Den oberen Kuchenring aufsetzen und den ge-
samten Kuchen mit Sahne bestreichen.
Den Kranz mit dem Kakao bestäuben und mit
den 16 Kirschen verzieren. Mit der restlichen
Sahne verzieren und kühl stellen.
20
schoko Mocca torte
Zutaten für eine Springform von 18 cm (Single
Form)
Für den Teig:
3 Eier, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 TL
Backpulver, 125 g Mehl, 25 g (1 EL) Stärke-
mehl
Für die Creme
3 EL gemahlener Kaffee, ¼ l kochendes Was-
ser, 200 g süße Sahne, 8 EL Zucker, 3 EL Spei-
sestärke, 350 g weiche Butter, 100 g geriebene
Zartbitterschokolade, Schokoblätter und Scho-
koraspel
Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker
und Vanillezucker sehr schaumig rühren.
Das Eiweiß steif schlagen und den Eischnee auf
die Eimasse geben. Das Backpulver unter das
Mehl mischen und mit dem Stärkemehl über
den Teig sieben. Vorsichtig unterheben.
Den Teig in die gebutterte und bemehlte Form
füllen.
Den Gitterrost auf der untersten Schiene in den
Ofen schieben und die Backform darauf stellen.
Bei 170 °C mit Unter- und Oberhitze in der vor-
geheizten Kleinküche ca. 35 Minuten backen.
Den Tortenboden gut auskühlen lassen (ggfs.
über Nacht) und zweimal waagrecht durch-
schneiden.
Das Kaffeepulver mit kochendem Wasser über-
brühen, ziehen lassen und abseihen. Das Stär-
kemehl mit etwas Wasser anrühren.
Den Kaffee auf dem Herd zum Kochen brin-
gen, die geriebene Schokolade zufügen und das
Stärkemehl unterrühren. Die Masse so lange mit
dem Schneebesen schlagen bis sie dick ist.
Den Topf vom Herd nehmen, die Kaffeecreme
etwas abkühlen lassen und die Eigelb unter-
ziehen. Die Creme erkalten lassen.
Die Butter schaumig rühren und löffelweise die
Kaffeecreme darunter rühren.
3/4 der Kaffeecreme auf den unteren und mitt-
leren Tortenboden verteilen. Die Böden auf-
einander setzen mit der restlichen Creme die
Torte bestreichen und verzieren. Die Torte mit
Schokoblättern und Schokoraspeln verzieren
und vor dem Servieren kühl stellen.
TIPP:
Sollten Sie die Torte etwas süßer wünschen,
verwenden Sie anstelle der Zartbitter- bitte Voll-
milchschokolade.
Wenn Ihnen die Mocca-Buttercreme gerinnen
sollte, stellen Sie die Creme kurz in warmes
Wasser und rühren sie mit einem Schneebesen
wieder glatt.