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Poulet grillé croquant
Temps de préparation : env. 70 minutes
Ingrédients :
1 poulet d'env. 1 kg, 1 c. à café de sel, 1 c. à
café de piment, 2 c. à soupe d'huile
Préparer une marinade avec le sel, le piment et
l'huile et en napper le poulet.
Insérer la viande assaisonnée sur la broche et la
fixer avec les deux ergots. Pour les volailles, il
est possible de rassembler les parties décollées
avec de la ficelle de cuisine.
Placer la rôtissoire dans l'appareil.
Faire griller env. 60 minutes à 250 °C avec les
résistances inférieure et supérieure.
Perdreau
Temps de préparation : 45 minutes
Ingrédients :
2 perdreaux de 500 g, 400 g de chair à sau-
cisses, 100 g de lard maigre fumé, 1/4 l de
bouillon de viande, 1/8 l de bière brune, 2 c. à
soupe de liant pour sauce brune
Préparation :
farcir les perdreaux avec la chair à saucisses et
recoudre. Rassembler les ailes et les pattes con-
tre le corps avec les tranches de lard.
Insérer la viande assaisonnée sur la broche et la
fixer avec les deux ergots. Pour les volailles, il
est possible de rassembler les parties décollées
avec de la ficelle de cuisine.
Placer la rôtissoire dans l'appareil.
Faire griller env. 45 minutes à 250 °C avec les
résistances inférieure et supérieure.
Mélanger le jus de cuisson dans une casserole
avec le liant pour sauce et laisser cuire un court
instant. Pour finir, ajouter la bière et retirer de
la plaque.
Faisan rôti
Ingrédients :
1 faisan d'env. 1 kg, 100 g de chanterelles en
conserve, 1 oignon émincé finement, 100 g de
lard maigre fumé, 1 petit pain rassis, 100 g de
lard gras, 3 c. à soupe de persil haché finement,
1 œuf, 1 /4 c. à café de sel, 1 pincée de musca-
de, 1 pincée de poivre, 1/8 l de bouillon de vi-
ande, 1/8 l de vin rouge, 1 verre de crème aigre
Préparation :
Faire tremper le petit pain dans l'eau chau-
de. Faire dorer le lard gras coupé en dés avec
l'oignon dans une poêle. Ajouter le pain pressé
et écrasé en petits morceaux, les chanterelles,
le persil et l'oeuf avec les épices et bien mé-
langer.
Farcir le faisan de ce mélange et recoudre. En-
velopper le faisan de tranches de lard fumé et
lier avec de la ficelle de cuisine de sorte que les
pattes et les ailes reposent contre le corps.
Insérer la viande assaisonnée sur la broche et la
fixer avec les deux ergots. Pour les volailles, il
est possible de rassembler les parties décollées
avec de la ficelle de cuisine.
Placer la rôtissoire dans l'appareil.
Faire griller env. 80 minutes à 250 °C avec les
résistances inférieure et supérieure.
15 minutes avant la fin du temps de cuisson,
retirer la ficelle de cuisine et le lard afin de faire
brunir le faisan.
Détacher le jus de cuisson du lèche-frites avec
le bouillon de viande, le placer dans une casse-
role et le faire chauffer avec le vin rouge. Ajouter
la crème aigre.
Roulé de dinde
Temps de préparation : env. 70 minutes
Ingrédients :
700 g de rôti de dinde, 1 c. à café de sel,
1 gousse d'ail pressée, 1 c. à café de vinaigre,
1 c. à soupe d'huile, 1/4 c. à café de poivre,
150 de lard maigre fumé en tranche, 1/8 l de
vin rouge, 1/4 l d'eau chaude, 100 g de crème
aigre
Préparation :
Mélanger le sel, l'ail, le vinaigre, le poivre et
l'huile et enduire le rôti avec cette sauce.
Placer les tranches de lard fumé autour du rôti
et attacher avec de la ficelle de cuisine.
Insérer la viande assaisonnée sur la broche et la
fixer avec les deux ergots.
Placer la rôtissoire dans l'appareil.
Faire griller env. 60 minutes à 250°C avec les
résistances inférieure et supérieure. Le jus de
rôti s'écoule alors dans la plaque lèche-frites.
Une fois le temps de cuisson écouler, tirer le
lèche-frites et verser le jus dans une casserole.
Replacer le lèche-frites.
Réchauffer le jus de cuisson sur la cuisinière (ne
pas faire bouillir) et y ajouter le vin et la crème.
Retirer le lard et la ficelle de cuisine du rôti, le
couper en tranches et servir avec la sauce.
Rôti de canard
Temps de préparation : 3 heures
Ingrédients pour 8 personnes :
1 canard (env. 1,8 kg), un peu de sel, 1 c. à café
de poivre, 1/8 de bière brune, 1/8 l de vin rouge,
1 c. à café de fécule mélangée à un peu d'eau
Préparation :
Laver le canard et retirer la graisse superflue.
Vous pouvez farcir le canard et le recoudre. Bien
rassembler les ailes le long du corps avec de la
ficelle de cuisine.
Mélanger le sel et le poivre avec la bière et endu-
ire le canard de ce mélange. Si le canard est cuit
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