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5.3.16 Consejos para la cocción
Los asados
Para lograr un efecto satisfactorio al preparar los asados, recomendamos que la carne
se coloque en la parrilla para garantizar un horneado uniforme desde arriba y desde
abajo, sin la necesidad de darle la vuelta al producto durante el proceso de cocción.
Para recoger el líquido que gotea del asado, coloque la bandeja de goteo a la altura de
las guías debajo de la parrilla con el asado.
Asar a la parrilla
Para que el resultado de la cocción sea óptimo, durante el proceso de asado en la
cámara del horno use, sin falta, una parrilla (preferiblemente de aluminio).
Durante el asado a la parrilla, el aparato debe configurarse a convección, con la válvula
de evacuación abierta y la temperatura ajustada entre 230 °C y 270 °C, en función del
tipo de producto y del dorado que se desea obtener, y una ventilación entre 4 y 6.
Freír
En el horno se pueden freír todos los productos rebozados y prefritos, congelados. Los
productos rebozados se deben engrasar ligeramente con aceite para que el aceite
penetre en el pan rallado.
Los productos prefritos y congelados se pueden freír también sin añadir más aceite.
Use bandejas de aluminio con un revestimiento antiadherente o cestas para freír
especiales. Configure el aparato para ventilación con una válvula de evacuación
abierta, con una temperatura media de 250 ° C y ventilación entre 4 y 6.
Consejos para la cocción uniforme
En función del producto que se está preparando, la uniformidad de la cocción puede
variar. En este caso se aconseja bajar la temperatura y ajustar (incrementando o
reduciendo) la velocidad de rotación de los ventiladores.
El uso de bandejas para hornear adecuadas aumenta, en general, la uniformidad de
cocción en la cámara del horno. Elija siempre las bandejas con la menor profundidad
posible para el producto que se desea cocinar. Las bandejas de aluminio ofrecen, sin
lugar a dudas, una uniformidad de cocción mejor que las de acero.
Cocción al vacío
Es posible cocinar un producto directamente en una bolsa de vacío. Este tipo de
cocción permite obtener unas carnes especialmente tiernas y sabrosas y al mismo
tiempo disminuir el riesgo de que el producto se estropee.
Introduzca los productos en unas bolsas de vacío apropiadas. Configure el modo de
"
"
cocción
Mixto
, con 100% de humedad y ventilación entre 3 y 4. La temperatura en
cámara de cocción debe ser como máximo unos 3°- 5°C más alta a la que se quiere
alcanzar en el corazón del producto. P. ej.: para un filete de tamaño mediano (60 °C en
el corazón) configure la temperatura del horno a 63°C.
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