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Ingredientes
1. Harina panificable
La harina panificable tiene un alto contenido en gluten (por lo que también se la conoce como harina de
alto contenido en gluten, rica en proteínas). Se trata de una harina elástica, que evita que la masa
descienda después de haber subido. Como el contenido en gluten es mayor que el de la harina común,
también puede usarse para hornear pan de gran tamaño y mejor fibra. La harina panificable es el
ingrediente más importante para hornear pan.
2. Harina común
La harina común se consigue mezclando trigo blando y trigo duro y se puede utilizar para hacer pan rápido
o pasteles.
3. Harina integral
La harina integral se hace triturando trigo integral, conteniendo la piel y el gluten. La harina integral es más
pesada y nutritiva que la harina común. El pan horneado con harina integral suele ser de tamaño más
pequeño. Existen muchas recetas que combinan la harina integral y la harina panificable para así conseguir
mejores resultados.
4. Harina de trigo sarraceno
La harina de trigo sarraceno, también llamada de "trigo negro" es una harina de alto contenido en fibra,
similar a la harina integral. Para obtener un pan de gran tamaño ha de usarse en combinación con una
proporción considerablemente alta de harina panificable.
5. Harina bizcochona
La harina bizcochona se hace triturando trigo blando o trigo de proteína baja, usado preferentemente en
repostería. Distintos tipos de harina parecen idénticos. Realmente, el comportamiento de la levadura o la
capacidad de absorción de distintos tipos de harina difiere dependiendo de la zona de producción, de las
causas del crecimiento, del proceso de triturado y de las condiciones de almacenamiento. Puede usar
harina de distintas marcas compradas en el mercado local para hacer la prueba y comparar, seleccionando
la que dé mejor resultado conforme a sus preferencias y a su experiencia.
6. Harina de maíz y harina de avena
La harina de maíz y la harina de avena se hacen triturando el maíz y la avena respectivamente. Se trata de
ingredientes que se añaden para hacer pan áspero y que enriquecen el sabor y le dan una mejor textura.
7. Azúcar
El azúcar es un ingrediente muy importante para dar un sabor dulce y color al pan. El azúcar aporta
nutrientes al pan, al igual que la levadura. Se usa con más frecuencia el azúcar blanco. También se pueden
utilizar en ocasiones especiales el azúcar morena, el azúcar glas o el azúcar de algodón.
8. Levadura
La levadura se usa para levar la masa, produciendo dióxido de carbono y haciendo que el pan se expanda y
quede más esponjoso. Sin embargo, para su rápida reproducción la levadura necesita alimentarse de los
carbohidratos que se encuentran en el azúcar y en la harina.
1 cucharadita de levadura seca activa = 3/4 cucharadita de levadura instantánea
5 cucharaditas de levadura seca activa = 1 cucharadita de levadura instantánea
2 cucharaditas de levadura seca activa = 1,5 cucharaditas de levadura instantánea
La levadura se debe conservar en el frigorífico, ya que muere a altas temperaturas. Antes de su uso,
compruebe la fecha y el período de conservación. Después de cada uso, introdúzcala de nuevo en el
frigorífico. Generalmente, cuando no sube la masa del pan esto se debe a que la levadura está muerta.
A continuación le mostramos cómo saber si la levadura es fresca y está activa o no.
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