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MHP 3500
A farinha para bolos é produzida moendo farinha de trigo mole ou trigo com um baixo teor de proteína,
que é utilizada em particular para fazer bolos. Embora farinhas diferentes pareçam ser semelhantes, a
realidade é que o desempenho do fermento ou a capacidade de absorção das várias farinhas difere em
grande parte em termos de áreas de levedura, motivos de levedura, processo de moagem e duração de
armazenamento. Pode escolher farinhas de marcas diferentes para testar, saborear e comparar no mercado
local, e selecionar a que poderá produzir os melhores resultados de acordo com as suas próprias
experiências e sabor.
6. Farinha de milho e farinha de aveia
A farinha de milho e farinha de aveia são produzidas moendo milho e aveia, respetivamente. São ambas os
ingredientes aditivos para fazer pão grosseiro, e são usadas para melhorar o sabor e a textura.
7. Açúcar
O açúcar é um ingrediente muito importante para adicionar um sabor doce e dar cor ao pão. Ajuda a
levedar o pão como nutrição. O açúcar branco é amplamente utilizado. Podem ser utilizados açúcar
amarelho, açúcar em pó ou açúcar mascavado através de requisitos especiais.
8. Fermento
O fermento alimenta o processo de levedura da massa, durante o qual produz dióxido de carbono, fazendo
com que o pão se expanda e tornando as fibras interiores moles. Porém, uma levedura rápida do fermente
precisa de hidratos de carbono, sob a forma de açúcar e farinha, como nutrição.
1 colher de chá de fermento seco ativo = 3/4 colher de chá de fermento instantâneo
5 colheres de chá de fermento seco ativo = 1 colher de chá de fermento instantâneo
2 colheres de chá de fermento instantâneo = 1,5 colher de chá de fermento instantâneo
O fermento deve ser conservado no frigorífico visto que altas temperaturas o destroem. Antes de o
utilizar, verifique o prazo de validade e a duração da conservação do fermento. O fermento deve ser
colocado novamente no frigorífico o mais depressa possível após cada utilização. Normalmente, o pão
não leveda devido a fermento morto.
As maneiras descritas abaixo permitem determinar se o fermento está fresco e ativo ou não.
1)
despeje 1/2 chávena de água quente (45-50 °C) num copo medidor.
2)
coloque 1 colher de chá de açúcar branco na chávena e mexa; em seguida, polvilhe 2 colheres de chá
de fermento sobre a água.
3)
Coloque o copo medidor num local quente durante cerca de 10 min. Não mexa a água.
4)
O caldo deve atingir 1 chávena. Caso contrário, o fermento está morto ou inativo.
9. Sal
É necessário sal para melhorar o sabor do pão e cor da côdea. Contudo, o sal pode também restringir a
processo de levedar do fermento. Nunca coloque sal em excesso numa receita. Pode omitir o sal se não o
quiser usar. O pão será maior se não utilizar sal.
10. Ovo
Os ovos podem melhorar a textura do pão, tornar o pão mais nutriente e maior e conferem um sabor
especial de ovo ao pão. Os ovos devem ser descascados e misturados uniformemente quando utilizados.
11. Gordura, manteiga e óleo vegetal
A gordura pode tornar o pão mais macio e reduzir a duração de conservação. A manteiga deve ser
derretida ou cortada em bocado pequenos antes de ser utilizada, para ser misturada uniformemente
quando a retirar do frigorífico.
12. Fermento em pó
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