Cuisinart DFP-14N Serie Instrucciones Y Libro De Recetas página 67

en el bol. Instalar el disco rebanador. Colocar
una parte de las manzanas en la boca de llenado.
Rebanar, usando presión moderada. Repetir con
el resto de las manzanas. Revolver con el jugo de
limón.
Para armar la tarta:
Colocar la rejilla del horno en la parte inferior
del mismo. Precalentar el horno a 400 °F (200
°C). Espolvorear la masa refrigerada con harina
y colocarla sobre una superficie ligeramente
enharinada. Estirar la masa hasta formar un círculo
de 15 pulgadas (38 cm), haciendo rodar el rodillo
en una dirección solamente, girando el círculo y
añadiendo harina para evitar que pegue a la
encimera o al rodillo. No haga rodar el rodillo de un
lado para otro. Doblar cuidadosamente la masa en
cuatro, formando un triángulo. Colocar la punta del
triángulo en el centro de un molde para tarta de 9
pulgadas (22 cm). Desplegar la masa y dejar que se
acomode en el molde. Cortar la masa alrededor del
molde, dejando un exceso de ½ pulgada (1.5 cm)
Cepillar el borde con agua, doblar sobre sí mismo y
presionar para sellar. Acanalar con los dedos o un
tenedor.
Echar la mezcla de manzanas directamente sobre
el fondo de tarta, esparciendo las manzanas
uniformemente. Rociar la cobertura crujiente encima.
Meter al horno, encima de una hoja de papel de
aluminio o de una placa para horno para recoger lo
que gotee durante el horneado. Hornear por 55–60
minutos, hasta que esté dorado y burbujeante. Si
la cobertura crujiente se dora demasiado rápido,
cubrirla con papel de aluminio. Dejar enfriar durante
1 hora o más sobre una rejilla antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 346 (41% de grasa) • Carbohidratos 49 g •
Proteínas 3 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 8 g •
Colesterol 34 mg • Sodio 165 mg • Calcio 21 mg •
Fibra 3 g
* Usar manzanas que no se deshacen al hornearse,
por ej. Jonathan, Stayman-Winesap, Cox's Orange
Pippin, Jonagold (variedades agridulces); Braeburn,
Fuji, Golden Delicious, Mutsu (Crispin), Pink Lady,
Suncrisp, Rome Beauty, Empire (varieades dulces);
IdaRed, Macoun, Newton Pippin, Northern Spy,
Granny Smith (variedades agrias).
También puede combinar varias variedades, para un
sabor más complejo.
"COFFEECAKE"
Este pastel es perfecto para el desayuno. También es una
excelente manera de terminar un almuerzo o una cena.
Rinde dos pasteles de 9 x 9 pulgadas (22 cm x 22 cm)
1 paquete (2¼ cucharaditas) de levadura seca
activa
3 cucharadas de azúcar granulada
1 ⁄
taza (80 ml) de agua tibia
3
½
taza (120 ml) de crema agria
½
taza (120 ml) de leche entera, helada
1 huevo grande
½
1 cucharadita de extracto natural
de vainilla
½
4 tazas (560 g) de harina común
⁄
1
taza (75 g) de mantequilla sin sal
3
⁄
3
cucharadita de sal kosher
4
⁄
2
2 cucharadas de mantequilla derretida
3
Relleno:
3 ⁄
taza llena (150 g) de azúcar rubio
4
3 ⁄
taza (75 g) de pasas o dátiles (en pedacitos)
4
3 ⁄
taza (75 g) de pacanas
4
⁄
1 1 cucharadita de canela en polvo
4
Disolver la levadura y la mitad del azúcar en agua
tibia. Dejar reposar durante 3–10 minutos. Si no hace
espuma, tirarla y empezar de nuevo, con un nuevo
paquete de levadura. Poner la crema agria, la leche,
el huevo y la vainilla en un tazón y batir la mezcla;
agregar a la mezcla de levadura.
Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Colocar la
harina, la mantequilla, la sal y el azúcar remanente
en el bol y procesar por 10 segundos. Sin apagar la
máquina, agregar lentamente el líquido por la boca
de llenado, asegurándose de que la harina absorba el
líquido antes de echar más.
Después de que la masa llegue a formar una bola,
procese durante 40 segundos adicionales. Dar
forma de bola a la masa y ponerla en un cuenco
ligeramente enharinado. Cubrir con una película de
plástico o una toalla limpia. Dejar leudar al doble de
su volumen, durante aproximadamente 1 hora.
Dividir la masa en 2 porciones. Estirar cada porción
sobre una superficie ligeramente enharinada para
formar un rectángulo de 15 x 12 pulgadas (38 x 30
cm). Cepillar con mantequilla derretida. Engrasar el
molde con el resto de la mantequilla.
Instalar la cuchilla de metal y colocar el azúcar, las
pasas (o los dátiles), las pacanas y la canela en el
bol; procesar por 45 segundos para picar grueso.
Esparcir el relleno sobre la masa. Enrollar la masa
a lo largo para formar un rollo largo. Cortar el rollo
en 9 rodajas uniformes, usando un cuchillo afilado.
Colocar las rodajas en dos moldes de 9 x 9 pulgadas
(22 x 22 cm), el lado cortado apuntando hacia arriba,
y dejar leudar al doble de su volumen.
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