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Indicaciones de preparación
− Corte la verdura, pescado y carne en pequeños trozos antes de freírlos. Los
trozos pequeños reducen los tiempos de fritura y los alimentos absorben
menos aceite.
− Con los alimentos empanados, asegúrese de que el empanado esté lo más
adherido posible al alimento. El empanado desprendido durante la fritura,
ensucia el aceite.
Diferentes factores pueden provocar que el tiempo de cocción
de la receta no coincida con el resultado real de la fritura.
• Estado del alimento, p. ej. congelado
• Tamaño del alimento
• Cantidad del alimento
• Temperatura del aceite de freír
Aceites y grasas para freír
Aceites y grasas adecuadas
No todos los aceites y grasas valen por igual para freír.
− Asegúrese de que el aceite o grasa sea apto para altas temperaturas. El
punto de humeo del aceite/grasa debe ser superior a 392 °F (200 °C). Como
punto de humeo se define el momento en que el aceite/grasa comienza a
descomponerse mediante la formación de humo.
− Tenga en cuenta que los aceites y grasas vegetales son casi neutros de
sabor, de forma que el sabor de los alimentos fritos no se modifica o apenas
lo hace. Sin embargo, con las grasas animales (manteca), el sabor puede
cambiar al freír el alimento.
− No mezcle aceites y/o grasas diferentes, puesto que pueden tener puntos
de ebullición distintos.
− Elija únicamente aceites/grasas que posean un porcentaje bajo de agua. El
agua se evapora al calentarse y se producen salpicaduras de grasa.
Durabilidad de aceites y grasas
La durabilidad de aceites y grasas depende de:
− la temperatura al freír,
− la frecuencia y duración de uso,
− el tipo de almacenamiento,
− la calidad del aceite o grasa, y
− la suciedad del aceite/grasa durante el proceso de fritura.
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