Consejos sobre preparación y cocción
P
REPARACIón Y CoCCIón DE CARnES
C
ARnE (PIEzA EnTERA):
•
Es conveniente medir el tamaño del corte de la
carne antes de cocinarla.
•
La carne se puede cocinar en la bolsa sin añadir
otros ingredientes o después de condimentarla
con sal y pimienta.
•
Después de cocinarla al vacío y de retirarla de la
bolsa, la pieza de carne se puede dorar en una
sartén durante unos minutos de la manera
tradicional.
•
Algunas piezas de carne como el Rosbif se
pueden consumir refrigeradas. Corte la carne
cuando esté fría utilizando una rebanadora y
añada la guarnición que desee (aceite y pimienta
o salsa).
•
Algunos cortes de carne, como los de cordero o
chuletones de ternera, también pueden cocinarse
con el hueso. Tenga mucho cuidado durante la
preparación para no perforar la bolsa con el
hueso.
G
uISoS:
•
Se obtienen mejores resultados si la carne se
corta de manera adecuada para guiso.
•
Utilice piezas de carne de al menos 3 cm cada
una.
Receta básica:
La siguiente receta es básica y puede utilizarse para
todo tipo de guisos:
250 g de carne
30 g de zanahorias (en rodajas)
50 g de patatas (en dados)
80 g de tomate
Sal y hierbas al gusto
C
ARnE (FILETES):
•
Los filetes (lomo, ossobuco) se pueden preparar y
cocinar en seco o con líquido (añadiendo de 80 a
100 g de tomate por bolsa), según se desee. Si
prepara carnes magras, es conveniente añadir
líquido para cocción a la bolsa.
•
El grosor del filete determina el resultado final de
la cocción. Si cocina carnes grasas, como tocino,
las lonchas deben tener 2 cm de grosor como
máximo.
j
ARRETES:
•
Es preferible cocinar los jarretes sin hueso para
no romper la bolsa.
•
Si se cocina un jarrete grande (ternera), una vez
que haya extraído el hueso y cortado la carne en
piezas, tal vez sea necesario dividirla entre varias
bolsas.
A
VES:
•
Las pechugas de pollo se pueden cocinar enteras,
en piezas o en filetes. Cualquiera que sea el corte
utilizado, se pueden cocinar en seco o con
líquido, según se prefiera. También puede
rellenar la pechuga, para ello, abra un hueco y
rellénelo como desee (con jamón, queso y una
verdura de hoja).
•
Los muslos se pueden cocinar con o sin hueso.
Compruebe que los huesos no tienen bordes
afilados para no romper la bolsa.
•
Después de cocinar al vacío y de extraer la bolsa,
la pieza de carne se puede dorar o asar en una
sartén durante unos minutos, de la manera
tradicional.
P
REPARACIón Y CoCCIón DE PESCADo
F
ILETES o RoDAjAS:
•
Es preferible cocinar filetes de pescado el
pescado en filetes o rodajas mediante el método
en seco o con pocos condimentos.
•
Cuando cocine filetes al vacío, escoja cortes con
la consistencia adecuada (300/400 g o más) para
obtener mejores resultados.
•
Después de cocinar al vacío y de extraer la bolsa,
el pescado se puede dorar o asar en una sartén
durante unos minutos, de la manera tradicional.
P
ESCADo (EnTERo):
•
Retire con cuidado las escamas e intestinos del
pescado entero antes de cocinarlo.
•
Retire la cabeza y la cola del pescado si la bolsa
no es lo bastante grande para el pescado entero.
•
Cocine el pescado mediante un método en seco
o añadiendo líquido (p. ej., aceite, nata, salsa),
dependiendo de los gustos personales.
•
Después de cocinar al vacío y de extraer la bolsa,
el pescado se puede dorar o asar en una sartén
durante unos minutos, de la manera tradicional.
M
ARISCoS:
•
Antes de cocinarlos, limpie a fondo los mariscos
enteros eliminando las barbas, el intestino y el
cartílago.
•
Es conveniente trocear los mariscos grandes,
como el pulpo. Se pueden cocinar en seco o con
líquido (con tomate, condimentos, salsas), según
se prefiera.
•
Después de cocinar al vacío y de extraer la bolsa,
los mariscos se pueden dorar o asar en una sartén
durante unos minutos, de la manera tradicional.
•
Algunas piezas cortadas, como el pulpo en
rodajas o los anillos de calamar, se pueden
consumir refrigerados, acompañados de patatas,
ensalada u otras verduras, según se desee.
M
ARISCo:
•
Antes de cocinarlo, limpie a fondo el marisco
(elimine el intestino).
•
Es preferible cocinar el marisco sin caparazón
para no romper la bolsa.
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