Tabla de cocción
Los intervalos de tiempo de cocción que aparecen en las tablas no son válidos para alimentos. Se recomienda
cocinar siempre los alimentos frescos partiendo de una temperatura de frigorífico.
Las bolsas de envasado al vacío se deben cocinar o recalentar sólo con ciclos de cocción al vacío específicos,
tal como se indica en la tabla siguiente, prestando atención a la selección del ciclo de cocción adecuado.
CORTE/PORCIÓN/
CATEGORÍA
DESCRIPCIÓN
Cazón/pez espada
Lenguado/rodaballo (filetes)
Salmón (filetes)
Oblada/besugo
Pescado
Dorada/lubina/rubio (entero)
Dorada/lubina/rubio (filetes)
Mero/bojala/gallo/salmonete
(filetes o rodajas)
Cabracho/merluza
(filetes o rodajas)
Sepia (entera o troceada)
Calamar (entero o en aros)
Calamar pota
Mariscos
(entero o en piezas)
Pulpo blanco
(entero o en piezas)
Pulpo (entero o en rodajas)
Gambas/langostinos (sin
caparazón)
Langostino tigre (sin
Marisco
caparazón)
Colas de gambas (sin
caparazón)
Fondue de queso
Cremas
Base de «crema»
saladas
Base de «tomate fresco»
CICLO DE
COCCIÓN
Pescado
(rodajas o filetes)
Pescado
(rodajas o filetes)
Pescado
(rodajas o filetes)
Pescado
(rodajas o filetes)
Pescado
(rodajas o filetes)
Pescado
(rodajas o filetes)
Pescado
(rodajas o filetes)
Pescado
Rape
(rodajas o filetes)
Pescado
(rodajas o filetes)
Mariscos
Mariscos
Mariscos
Mariscos
Mariscos
Marisco
Marisco
Marisco
Cremas saladas
Cremas saladas
Cremas saladas
DURACIÓN DEL
DURACIÓN DE LA
CALENTAMIENTO
COCCIÓN (min)
(refrigerado) (min)
45-55
45-50
40-45
40-45
45-50
40-45
40-45
40-45
45-50
55-60
60-70
60-70
70-80
100-120
28-30
28-30
28-30
40-50
35-40
35-40
47
DURACIÓN DEL
CALENTAMIENTO
(congelados) (min)
10-20
20-30
10-20
25-35
25-35
35-45
10-20
50-60
10-20
50-60
10-20
20-30
10-20
50-60
10-20
50-60
10-20
50-60
5-15
15-25
5-15
15-25
5-15
15-25
10-20
20-30
10-20
20-30
10-20
20-30
10-20
20-30
10-20
20-30
10-20
15-25
10-20
15-25
10-20
15-25
