Tabla de cocción
CORTE/PORCIÓN/
CATEGORÍA
DESCRIPCIÓN
Coliflor (trozos o
rebanadas)/brécol (entero)
Calabacín (entero)
Patatas (troceadas)
Pimientos (en mitades o trozos)
Cebollas (enteras o en cuartos)
Zanahorias (enteras)
Verduras y
hortalizas
Puerros (en trozos)
Radicchio/endivias
Remolachas (enteras o en
trozos)
Alcachofas (en mitades, sin
hojas duras)
Hinojo (entero o en cuartos)
Espárragos (enteros)
Champiñones/setas boletus
(enteros o en piezas)
Setas
Setas armillaria de miel/trom-
peta cenicienta (enteras)
Manzanas/peras (enteras)
Manzanas/peras (troceadas)
Moras/frambuesas (enteras,
Fruta
frescas)
Piña (rebanadas)
Ciruelas (enteras)
Base de chocolate
Base de chocolate y
Cremas dulces
mascarpone
Base de crema y chocolate
CICLO DE
DURACIÓN DE LA
COCCIÓN
COCCIÓN (min)
Verduras y
35-45
hortalizas
Verduras y
35-38
hortalizas
Verduras y
40-50
hortalizas
Verduras y
35-40
hortalizas
Verduras y
35-40
hortalizas
Verduras y
35-38
hortalizas
Verduras y
35-38
hortalizas
Verduras y
35-38
hortalizas
Verduras y
35-38
hortalizas
Verduras y
35-40
hortalizas
Verduras y
35-40
hortalizas
Verduras y
35-38
hortalizas
Verduras y
35-40
hortalizas
Verduras y
35-38
hortalizas
Fruta
30-35
Fruta
25-30
Fruta
25-28
Fruta
30-35
Fruta
25-30
Cremas dulces
35-45
Cremas dulces
35-45
Cremas dulces
35-40
49
DURACIÓN DEL
DURACIÓN DEL
CALENTAMIENTO
CALENTAMIENTO
(refrigerado) (min)
(congelados) (min)
20-30
15-25
20-30
10-20
10-20
7-20
10-20
10-20
15-25
7-20
15-25
5-15
10-20
10-20
15-25
10-20
10-20
10-20
10-20
5-15
5-15
5-15
40-50
40-50
40-50
35-45
20-30
20-30
20-30
15-25
20-30
15-25
40-50
15-25
25-35
25-35
30-40
20-30
20-30
20-30
20-30
10-20
10-20
10-20
