Tabla de contenido
pan. Si los añade ya al comienzo, se distribuirán en toda la masa,
pero quedarán aplastados durante el amasado.
Las recetas siguientes están pensadas para dos aparatos de
tamaño distinto y por tanto contienen diferentes especificaciones
de cantidad.
Molde de hornear
pequeño
STUFE I (Escala I)
para dos panes
pequeños de
aprox. 400 -500 g
cada uno
STUFE II (Escala
II)
Conforme a la tabla Secuencia de tiempos del programa, en al-
gunos programas se puede seleccionar Escala I o Escala II para
tamaños de pan distintos.
El modelo 68511 se suministra con dos aspas de amasado
grandes y distintas. Utilice el aspa grande cuando hornee panes
grandes en la Escala II, para que los ingredientes se mezclen y
se amasen bien. Si hornea panes más pequeños en la Escala I,
le recomendamos usar las aspas pequeñas, para evitar agujeros
desmesurados en el pan.
Si en las recetas respectivas no se ha especificado ninguna
escala, porque ésta no existe en los programas propuestos,
entonces saldrán bien tanto las cantidades pequeñas como
las grandes, que proponemos para el modelo respectivo, en el
programa indicado.
En algunas recetas únicamente se han especificado las
cantidades para la Escala I, porque en la Escala II los panes
saldrían excesivamente grandes y la masa podría desbordarse, o
simplemente no resultarían bien.
Los programas sin cambio de escala están programados
correspondientemente.
5. PESOS Y VOLÚMENES DEL PAN
En las siguientes recetas usted encontrará indicaciones exactas en
cuanto al peso del pan averiguadas por nuestra asesora después
de hornear panes. Usted verá que el peso del pan blanco puro
RECETAS
Con las recetas siguientes usamos siempre levadura seca para que estas recetas también salgan sin problemas con la preselección de
tiempo.
AVISO IMPORTANTE PARA EL MOLDE DE HORNEAR DOBLE:
Tenga en cuenta que al utilizar el molde de hornear doble se deben hacer siempre dos panes. Pudiendo ser dos panes
iguales o diferentes. Por ello hemos especificado los datos de las recetas tanto para un pan pequeño, como para dos panes
pequeños. En ningún caso puede hacer únicamente un pan pequeño, puesto que entonces podría ocasionar daños tanto al
molde de hornear, como al aparato, a causa del reparto desigual del calor.
Pan blanco clásico
Molde doble
Escala I
Peso del pan,
400 g
aprox.
Agua
175 ml
Sal
¾ ct
Azúcar
¾ ct
Sémola de trigo
100 g
duro
Harina, tipo 550
175 g
Levadura
½ sobre 1 sobre
Programa: Schnell+Vollkorn (rápido+pan integral)
Molde de hornear
grande
para panes de
aprox. 1300 –
1500 g
para panes de
aprox. 1500 –
1800 g
Molde grande
Escala I
Escala
II
2 x 400
1080 g
1580 g
g
350 ml
500 ml
700 ml
1 ¼ ct
1 ½ ct
2 ct
1 ¼ ct
1 ½ ct
2 ct
200 g
200 g
300 g
350 g
500g
700 g
1 sobre
1 ½
sobre
es menos que el del pan integral. Esto depende de que la harina
blanca se eleva más y por lo tanto es necesario poner límites.
A pesar de los indicadores precisos de peso, pueden haber
ciertas diferencias. El peso actual del pan depende mucho de la
humedad ambiente en el momento de la preparación.
Todos los panes con una porción sustancial de trigo alcanzan un
gran volumen y exceden el borde del recipiente después de la
última elevación en el caso del tipo de peso más alto. Pero el pan
no se desborda. La parte del pan fuera del molde se tuesta más
fácilmente en comparación con el pan dentro del molde.
Cuando el programa Schnell (rápido)
dulces, Usted puede usar los ingredientes en menores cantidades
también para el programa Hefekuchen (torta con levadura) para
hacer un pan mas liviano. Seleccione entonces en el programa
Hefekuchen la etapa I (Tamaño I).
6. RESULTADOS DEL HORNEADO
El resultado del horneado depende de las condiciones (agua
blanda - alta humedad del aire - gran altitud - consistencia de
los ingredientes, etc.). Por tanto, las indicaciones de las recetas
son puntos de referencia que pueden ser adaptados. Si una
receta u otra no sale bien la primera vez, no se desanime. Intente
encontrar la causa e inténtelo de nuevo variando las proporciones.
Antes de hornear el pan con temporizador, se recomienda hornear
un pan de prueba con exactamente los mismos ingredientes y
vigilar el transcurso del programa para que en caso de necesidad
aún pueda modificar la receta antes de hornear un pan con
temporizador.
Como no podemos ejercer influencia sobre la consistencia de los
ingredientes u otros factores al hornear, tales como temperatura
ambiente, humedad etc, no podemos asumir garantías por el
éxito de las recetras.
Pan blanco de pueblo
Molde doble
Escala I
Peso del pan,
450 g
aprox.
Leche
160 ml
Margarina/
15 g
mantequilla
Sal
¾ ct
Azúcar
¾ ct
Harina 1050
300 g
Levadura seca
½ sobre 1 sobre
Programa:
Basis (básico)
se sugiere para panes
Molde grande
Escala I
Escala
II
2 x 450
950 g
1500 g
g
320 ml
350 ml
550 ml
30 g
30 g
50 g
1 ½ ct
1 ½ ct
2 ct
1 ½ ct
1 ½ ct
2 ct
600 g
650 g
1000 g
1 sobre
1 ½
sobre
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Tabla de contenido
