DeLonghi La Specialista ARTE Manual página 245

‫تش� ي درجة الح ر ارة هذه إىل الماء � ن ي الكتلة الح ر ارية. وبالتاىل ي فإنها‬
‫تختلف عن درجة ح ر ارة الم� ش وب � ن ي الفنجان أو عن درجة الح ر ارة‬
.‫المقاسة عندما يخرج الم� ش وب من صناب� ي حامل المرشح‬
COLD BREW ‫إعداد القهوة الباردة‬
‫ هي تقنية ال إ عداد القهوة باستخدام الماء‬Cold Extraction Technology
ً ‫البارد بدرجة ح ر ارة الغرفة. الستخ ر اج خألصة خواص حبوب القهوة هنا، بدال‬
.‫من استخدام الح ر ارة، ي ُ ستخدم وقت نقع أطول‬
‫(الشكل 32). لمبة مؤ� ش‬
‫ (موافق) تصبح زرقاء اللون؛‬OK ‫التنبيه الخاص بالزر‬
‫ال أ ن دائرة إعداد القهوة باردة فإنه ي ُ نصح � ن ي هذه الحالة بإج ر اء عملية‬
‫) ثم‬A10( ‫سكب عىل الفارغ: ضع حاوية تحت فوهة سكب القهوة‬
‫ (موافق) بعد بضع ثوان ال إ يقاف‬OK ‫ (موافق): اضغط‬OK ‫اضغط‬
‫قم بإ ز الة وتفريغ الحاوية ثم ضع حامل مرشح القهوة، مع الكمية‬
‫قم بإعداد الكوب ع� ب وضع 2-3 مكعبات ثلج ثم ضعه تحت موزعات‬
‫ "موافق" (لمبة التنبيه تصبح زقاء اللون): تبدأ عملية‬OK ‫اضغط عىل‬
‫ هي تقنية استخالص بدون ضغط: لذلك، اثناء عملية‬Cold Extraction
‫، ي ُ نصح باختيار درجة الطحن ب� ي ز‬Cold Brew ‫بالنسبة للقهوة الباردة‬
‫تحقق من أن الماء الموجود � ز ي الخ ز ان طازج ً ا. إذا كان الماء الموجود‬
.‫قديم ً ا ومر عليه يوم� ي ز ، فإنه يجب تفريغ خ ز ان المياه وشطفه بعناية‬
‫) ، مع‬C8( ‫قم بصب كمية الحليب الم ر اد تسخينها/ترغيتها � ن ي اال إ بريق‬
‫اال أ خذ � ن ي االعتبار أن حجم الحليب س� ي ن داد بمقدار 2 أو 3 م ر ات (الشكل‬
‫52). للحصول عىل رغوة أك� ش كثافة وتجانس ً ا، ي ُ نصح باستخدام حليب‬
.)‫بقري كامل الدسم وبدرجة ح ر ارة الثألجة (تقريب ا ً °5 مئوية‬
:‫اتبع الخطوات التالية‬
Cold Brew ‫اخ� ت القهوة الباردة‬
‫عملية السكب؛‬
‫المثالية، لموزع سكب القهوة؛‬
‫سكب القهوة (الشكل 42)؛‬
.‫سكب القهوة‬
.‫يتوقف التوزيع تلقائيا‬
:‫الحظ جيد ً ا‬
.‫السكب، مقياس الضغط إل يدور‬
.6‫4 و‬
.‫حافظ دائم ً ا عىل نظافة خ ز ان المياه‬
‫إعداد م� ش وبات الحليب‬
‫قم ب� ت غية الحليب‬
*
‫تحتوي مرشحات القهوة عىل خط بارز من الداخل: تتوافق الجرعة‬
1
‫تحقق من أن القهوة � ن ي المستوى المطلوب بعد عملية الضغط. قد‬
‫) ال أ ك� ش من مرة قبل الوصول‬B4( ‫يصبح من ال� ن وري ضبط المقبض‬
‫إذا كانت القهوة تحت/فوق مستوى السحب المحدد والكمية � ن‬
‫ي‬
‫الداخل مثالية فإنه يجب ضبط درجة الطحن لجعلها أك� ش نعومة أو‬
‫)»). إذا كانت‬grinding( ‫أك� ش كثافة ً (انظر «4.1 المرحلة 1 - الطحن‬
1 .
‫القهوة فوق مستوى السحب (عملية السكب تتم ببطء مفرط) فإن‬
‫عملية الطحن ينبغي أن تكون أك� ش كثافة ً . إذا كانت القهوة تحت‬
2 .
‫مستوى السحب (عملية السكب تتم ب�عة مفرط) فإن عملية الطحن‬
.)»‫اخ� ت درجة الح ر ارة (شكل 02) (انظر «درجة ح ر ارة إعداد القهوة‬
3 .
‫اخ� ت الم� ش وب المرغوب فيه (الشكل 12). إذا تمت برمجة الم� ش وب‬
،)‫(انظر الفصل «7. برمجة كمية الم� ش وبات» برمجة كمية الم� ش وب‬
4 .
‫) لبدء عملية السكب (الشكل 22) (ما قبل النقع‬B6( OK ‫اضغط عىل‬
5 .
. ‫وعملية النقع). تتوقف عملية سكب القهوة بشكل تلقا� أ ي‬
6 .
‫تتم م ر اقبة درجة ح ر ارة الماء أثناء عملية التحض� ي بأكملها لضمان ثباتها أثناء‬
‫ درجات ح ر ارة للنقع* وال� ت‬Prestigio Specialist 3 ‫مرحلة االستخ ر اج. تقدم‬
‫ي‬
.‫تتوافق مع نطاق ي� ت اوح ب� ي ن 29 درجة مئوية و69 درجة مئوية‬
‫بنا ء ً عىل نوعية الحبوب وتحميصها، ننصح بدرجة ح ر ارة مختلفة: تتطلب‬
‫حبوب روبوستا درجة ح ر ارة منخفضة؛ بينما تتطلب حبوب ال� ب ن‬
‫العر� ب ي‬
‫درجة ح ر ارة عالية. ال� ش ي ء نفسه ينطبق عىل حبوب ال� ب ن المحمص الداكن أو‬
‫مستوى التحميص‬
‫داكن‬
6 1
.16
1 .
‫متوسط - داكن‬
Chiaro - medio
)‫(فاتح-متوسط‬
4
"‫"الكمية المثالية‬
‫المثالية مع هذا الخط البارز؛‬
‫الجرعة المثالية‬
.‫إىل الكمية المثالية‬
.‫ينبغي أن تكون أك� ش نعومة‬
)brewing( ‫المرحلة - الصب‬
.‫يومض ضوء الم� ش وبات لف� ت ة وج� ي ن ة‬
‫درجة ح ر ارة إعداد القهوة‬
.‫الحبوب ال� ت ي تم تحميصها للتو‬
‫المؤ� ش الموافق‬
‫مستوى الح ر ارة‬
) ‫ (الحد اال أ د� ن‬MIN
)‫ (متوسط‬MED
‫ (الحد‬MAX
)‫اال أ قىص‬
1
1 .
2 .
3 .