Idiomas disponibles
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Quelles sont les différentes sortes de fondues ?
La Fondue Bourguignonne
La fondue à viande classique préparée à l'huile ou à la graisse. Comme
ingrédients, on peut utiliser en premier lieu de la viande de bœuf, mais
aussi du porc, de la dinde, du poulet ou du mouton. Les morceaux de
viandes découpés en bouchées sont piqués sur la fourchette puis plongés
dans l'huile chaude. La température devrait être maintenue à environ
180 °C.
La Fondue Chinoise
Ici un bouillon épicé est chauffé dans la casserole. Comme ingrédients
on peut utiliser de la viande découpée en tranches très minces, du
poisson ainsi que des légumes. Les ingrédients sont déposés dans une
passoire à fondue que l'on suspend dans le bouillon. La température
devrait atteindre environ 100 °C.
Recettes proposées
Les fondues connaissent un très grand nombre de variantes et de recettes.
Essayez-en quelques-unes, et en trouvez votre préférée, ou tout simplement
créez votre propre variante. Les deux recettes classiques suivantes peuvent
vous offrir pour cela une base adéquate.
Fondue Bourguignonne (fondue à la viande classique)
pour 4 personnes
Ingrédients :
1,2 kg de viande de bœuf, découpée en dés
1 L d'huile d'arachide ou de graisse à frire
petits oignons
cornichons
légumes macérés à la moutarde
sel et poivre
2 baguettes
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans des petits raviers sur la table. Réchauffer
l'huile dans la casserole à fondue et pendant le repas, la maintenir au
chaud sur le réchaud. Piquer la viande sur des fourchettes à fondue et
la faire frire brièvement dans l'huile, jusqu'à être dorée. Suivant les
goûts, assaisonner la viande avec sel et poivre. Pour l'accompagnement
on utilisera des différentes sauces à fondue, des légumes marinés dans
le vinaigre, et de la baguette fraîche.
Conseil :
Vous pouvez également épicer l'huile en y introduisant environ 4 jours
auparavant des épices, comme de l'ail et du chili, que vous retirez juste
avant de réchauffer l'huile.
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