Tabla de contenido
Tarta a crescut bine în centru, dar
cãtre margini are o înãlþime mai
micã.
Prãjitura iese prea rumenitã
deasupra.
Prãjitura iese prea uscatã.
Pâinea sau produsele de cofetãrie
(de exemplu, tarta cu brânzã de
vaci) au un aspect frumos pe
dinafarã, dar pe dinãuntru sunt
pãstoase (umede, cu zone umede).
Produsele de patiserie s-au rumenit
neregulat.
S-a copt la diferite nivele. Pe tava
superioarã, produsele de patiserie
au o culoare mai închisã decât cele
de pe tava inferioarã.
Când se coc prãjituri zemoase, se
produce condens.
Carne, pasãre,
peºte
Recipient
Nu ungeþi forma. Dupã ce este gata prãjitura, se desprinde cu
grijã de formã, cu ajutorul unui cuþit.
Aºezaþi prãjitura cât mai în spatele cuptorului, selectaþi o
temperaturã de coacere mai joasã ºi lãsaþi sã se coacã mai mult
timp.
Înþepaþi de câteva ori cu un pai prãjitura odatã terminatã. Turnaþi
peste aceasta câteva picãturi de zeamã de fructe sau de bãuturã
alcoolicã. Data urmãtoare, selectaþi o temperaturã de coacere cu
10 grade mai mare ºi reduceþi timpul de coacere.
Data urmãtoare, folosiþi mai puþin lichid ºi lãsaþi produsul mai
mult timp în cuptor, la o temperaturã inferioarã. În cazul
prãjiturilor cu garniturã zemoasã, coaceþi întâi baza. În
continuare, împrãºtiaþi peste baza prãjiturii alune tãiate mãrunt
sau pesmet, înainte de a pune garnitura. Respectaþi indicaþiile
reþetei ºi timpii de coacere.
Selectaþi o temperaturã inferioarã; se vor rumeni mai uniform.
Coaceþi produsele de patiserie mai delicate cu cãldurã mai mare
ºi mai micã t la un nivel. ªi folia de copt care iese din tavã
poate influenþa circulaþia aerului. Tãiaþi-o întotdeauna la nivelul
tãvii.
Pentru a coace la diferite nivele, utilizaþi întotdeauna aerul cald
2. Chiar dacã se aºeazã mai multe tãvi pentru coacerea
simultanã, nu înseamnã cã acestea trebuie sã fie gata în acelaºi
timp.
În timpul coacerii, pot apãrea vapori de apã. O parte a acestor
vapori se evacueazã prin mânerul uºii cuptorului, putându-se
condensa pe panoul de comandã sau pe mobilele aflate în
apropiere, sub formã de stropi de apã. Este condiþionat fizic.
Se poate folosi orice recipient rezistent la cãldurã.
Recipientele se vor poziþiona întotdeauna pe
mijlocul grãtarului.
Recipientele de sticlã fierbinþi se vor aºeza pe o
cârpã de bucãtãrie uscatã. Sticla se poate crãpa
dacã baza de sprijin este umedã sau rece.
89
Capítulos
Tabla de contenido
