Tabla de contenido
El asado tiene buen aspecto, pero
la salsa se ha quemado.
El asado tiene buen aspecto, pero
la salsa no ha tomado color y
parece aguada.
Al hacer la salsa del asado se
produce vapor de agua.
Gratinados,
soufflés, tostadas
Plato
Soufflés dulces
(p. ej. soufflé de requesón con
fruta)
Gratinados sazonados, con
ingredientes cocinados
(p. ej. gratinado de pasta)
Gratinados sazonados, con
ingredientes crudos*
(p. ej. gratinado de patatas)
Dorar tostadas
Gratinar tostadas
*
El gratinado no deberá tener una altura superior a 2 cm.
** Introducir la bandeja esmaltada siempre en la altura 1.
46
La próxima vez, utilizar un recipiente de menor tamaño o
agregar más líquido.
La próxima vez, utilizar un recipiente de mayor tamaño o
agregar menos líquido.
Una parte importante de este vapor se evacúa a través de la
salida de vahos, pudiéndose condensar en el cuadro de mandos
más frío o en los frontales de los muebles adyacentes, en forma
de gotas de agua. Esto obedece a razones de carácter físico.
El cuadro de cocción siguiente ha sido calculado
exclusivamente para la colocación de los alimentos
en el horno frío.
Recipiente
Molde para soufflés
Molde para gratinar
o bandeja
esmaltada
Molde para soufflés
o bandeja
esmaltada
Parrilla
Parrilla**
Altura
Tipo de
calenta
miento
%
2
%
3
%
3
7
2
7
2
(
5
(
4
Temperatura
Duración
ºC, escalón
minutos
del grill
180 200
40 50
210 230
30 40
210 230
20 30
150 170
50 60
150 170
50 60
3
4 5
3
5 8
Capítulos
Tabla de contenido
