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5.1. Como congelar
Alimentos frescos
• Os alimentos a serem congelados
devem ser divididos em porções de
acordo com o tamanho a ser consumido
e congelados em embalagens
separadas. Deste modo, deve ser
evitado que os alimentos sejam
congelados novamente quando
descongelam.
• Para proteger ao máximo o valor
nutricional, o aroma e a cor dos
alimentos, os vegetais devem ser
fervidos durante um curto período de
tempo antes de serem congelados. (A
fervura não é necessária para alimentos
como o pepino, salsa.) O tempo de
cozedura dos vegetais congelados é
desta forma reduzido em 1/3 que o dos
vegetais frescos.
• Para aumentar o tempo de
armazenamento dos alimentos
congelados, os vegetais cozidos
devem primeiro ser filtrados e depois
embalados hermeticamente como em
todos os tipos de alimentos.
• Os alimentos não devem ser colocados
no congelador sem estarem embalados.
• O material de embalagem dos
alimentos a serem armazenados deve
ser hermético, espesso e durável
e não deve deformar com o frio e a
humidade. Caso contrário, os alimentos
endurecidos pelo congelamento
podem furar a embalagem. Selar bem a
embalagem também é importante em
termos de armazenamento seguro dos
alimentos.
Para
congelar
adequados
embalagem:
Saco de polietileno, folha de alumínio,
folha de plástico, sacos de vácuo
e
recipientes
resistentes ao frio com tampas.
Não é recomendado o uso dos seguintes
tipos de embalagem para congelar os
alimentos;
Papel para embalagens, papel vegetal,
celofane (papel gelatina), saco de lixo,
sacos usados e sacos de compras.
• Os alimentos quentes não devem
ser colocados no congelador sem
arrefecerem primeiro.
• Ao colocar alimentos frescos não
congelados no congelador, assegurar
que os mesmos não entram em
contacto com alimentos congelados. O
pacote de refrigeração (PCM) pode ser
colocado na prateleira imediatamente
abaixo da prateleira do congelação
rápida para evitar que aqueça.
• Durante o tempo de congelação (24
horas), não colocar outros alimentos no
congelador.
• Colocar os alimentos nas prateleiras de
congelação, espalhando-os para que
não fiquem apertados (recomenda-se
que as embalagens não entrem em
contacto umas com as outras).
• Os alimentos congelados devem
ser consumidos imediatamente,
num curto período de tempo após o
descongelação e nunca devem ser
congelados novamente.
• Não bloquear os orifícios de ventilação
colocando os alimentos congelados
na frente dos orifícios de ventilação
localizados na superfície posterior.
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os
alimentos
os
seguintes
de
armazenamento
Frigorífico / Guia do Utilizador
são
tipos
de
