Pistas Sobre Panes Y Masas Dulces - Pratica TURBO PRG Serie Manual De Instalación Y Operación

PISTAS SOBRE PANES Y MASAS DULCES

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Cargamento del horno:
Es importante que se respete la capacidad del equipo y no sobrecargalo en
cantidades de panes.
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Crecimiento:
Se debe notar que el crecimiento de la masa alcanza alrededor del 70% del
crecimiento normal, utilizado cuando se trabaja con horno convencional de
lastre. La masa debe ir al horno "más fresca" para que no sobrepase su
elasticidad y mantenga una buena calidad (Recordando que la masa dulce
crece en el horno durante el asado).
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Temperatura:
Los hornos de convección operan a temperaturas más bajas que las
observadas en los hornos convencionales de lastre.
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