Tabla de contenido
OBSERVACIÓN
Es necesario precalentar el horno hasta la temperatura deseada antes de meter la
masa. Eso lleva un promedio de 7 minutos.
Los tiempos y temperaturas aquí presentados son indicativos y deben ser ajustados de
acuerdo con las recetas, el tamaño de las piezas y las preferencias de los consumido-
res. Como regla general a los hornos de convección se le aplican tiempos y tempera-
turas menores de los utilizados en los hornos convencionales.
4.6 - C
.
ONSIDERACIONES SOBRE PANES Y MASAS DULCES
Carga del horno: al trabajar con masas dulces (panes y roscas en general), es importante que
se respete la capacidad del equipo. Algunas preparaciones deben ser cargadas saltando una
altura a cada bandeja.
4.7 - P
C
AN
ONGELADO
P
,
:
ARA ASAR PANES CONGELADOS
O RESFRIADOS SE DEBE
1) Descongelar,
2) Fermentar (ver observación sobre crecimiento)
3) Cocer normalmente en el horno.
Para asar panes Pré Asados: Descongelar y calentar conforme instrucciones del fabricante del
pan congelado.
47
Tabla de contenido
