Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Akrylamid w produktach spożywczych
Jak powstaje akrylamid?
Jakich potraw to dotyczy?
NRO
Szkodliwość akrylamidu w produktach spożywczych jest
obecnie dyskutowana w kręgach specjalistów. Te
informacje przygotowaliśmy dla Państwa na podstawie
aktualnych wyników prac naukowo-badawczych.
Akrylamid nie powstaje w produktach zbożowych w
wyniku zanieczyszczeń zewnętrznych. Powstaje
bezpośrednio w trakcie przygotowywania potraw
mających w swoim składzie węglowodany i białko.
Odpowiedź na pytanie, dlaczego tak się dzieje?, nie jest
dokładnie znana. Ale okazuje się, że na zawartość
akrylamidu duży wpływ ma
wysokich temperatur
niewielkiej zawartości wody w produktach spożywczych
mocnego przyrumieniania produktów.
Akrylamid powstaje przede wszystkim w
przygotowywanych przy wysokiej temperaturze
produktów zbożowych i ziemniaczanych, jak. np.
chipsy ziemniaczane, frytki,
tosty, bułki, chleb,
delikatne wypieki z ciasta kruchego (keksy, pierniki,
słodkie pieczywa z przyprawą korzenną).
Capítulos
Tabla de contenido
