Pratica C6 Manual De Instalación Y Operación página 16

10. Con auxílio de guantes térmicas, sacar las parrillas del horno, poniéndolas sobre o
dentro de algún recipiente limpio.
11.Con ayuda de guantes plásticas descartables, o bolsas plásticas, o el propio recipiente
del pollo, sacarlos de las parrillas usando las dos manos, en horma de concha, puestas en
la altura de los sobremuslos, con movimiento vertical para cima. El pollo puede ser
'vestido' con su embalaje mientras tanto estiviera en la parrilla, como si poniéndolo una
gorra; y con las dos manos, en la altura de los sobremuslos, sacarlos de la parrilla.
12.Embalar y gurdar en temperatura mínima de 60 ºC.
PIERNA DE CERDO
En virtud de ser una pieza de carne que varía mucho en peso y diámetro, de regla general, son
piezas grandes, hay en termos preocupaciones para que su interior estea asado. Entretanto
iremos trabajar con Temperaturas inferiores a aquellas utilizadas en la preparación de los
pollos. Hacer el pre calefacción del horno, conectándolo y ajustando temperatura para
150ºC por aproximadamente 7 minutos. Poner el pernil sobre una parrilla simple o en una gn
de 30 mm lisa (Cuba de acero inox llana, con 30 mm de altura), o en una asadera
convencional y esta sobre la parrilla.
Conectar en vapor combinado con vapor mediano. Ajustar Temperatura para 150ºC. Ajustar
Tiempo para 90 minutos.Al final de este tiempo el horno irá sonar. Accionar aire caliente,
mantener la temperatura en 150ºC. El Tiempo irá cambiar de acuerdo con el tamaño de la
pieza. Serán necesarios 30 a 60 minutos para el término de la preparación. .
COSTILLA VACUNA, "LAGARTO, CUPIM
El preparo de carnes más 'duras' requiere demanda de más tiempo y atención del
operador del aparato. Nosotros les recomendamos preparar estas carnes juntamente con
cualquier otra preparación. O sea, si usted está producindo cualquier otro alimento (arroz,
legumbres, carnes, freiduras) mantenga en el interior del horno estas carnes, envueltas en
papel aluminio o plástico celofane, mientras trabaja estas otras preparaciones. Al final
aproximado de dos horas, será removido el invólucro de estas carnes, y retornadas al horno
para 'doraren' en temperatura aproximada a los 180ºC.
Otro modo de prepararlas, es también seren envueltas en papel aluminio o celofane
y con el horno en alta temperatura: 200ºC a 250ºC por 90 minutos, aire caliente. Al final de
este tiempo, sacar el invólucro y dejar dorar por más 30 minutos.
En caso de costilla vacuna en trozos o rabada, le consejamos trabajar estas carnes
sobre parrillas o gn's lisas. No hay necesidad de seren envolvidas en papel. Ajustar el horno
para operar vapor combinado con vapor alto, en 120ºC, y tiempo de 90 minutos. Cuando
las carnes estivieran blandas, elevar la temperatura del horno para 180ºC, aire caliente, con
finalidad de dorarlas; cobrirlas con salsa antes de servir.
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